Les courgettes à la scapece sont une préparation à base de courgettes, vinaigre, ail, sel, menthe et huile d’olive.
Plat typique de la cuisine napolitaine, le terme « scapece » vient du catalan escabetx, lui-même issu du persan sikbâj (ragoût à base de viande, de vinaigre et d’autres ingrédients). Cette technique ancienne de conservation des aliments (légumes ou poisson) s’est diffusée dans la plupart des pays méditerranéens (France,…) et dans chaque région italienne. L’association vinaigre/menthe donne fraîcheur et saveur aux courgettes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 1 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de courgettes |
| 2 à 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc |
| 2 gousse d’ail |
| 70 ml d’huile d’olive |
| 20 g de sel |
| feuilles de menthe fraîche |
| poivre |
Préparation :
- Laver les courgettes et couper en tranches d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Transférer dans une passoire et saupoudrer de sel fin.
- Remuer et couvrir d’un linge.
- Laisser s’écouler l’eau de végétation durant au moins 30 min.
- Au bout de 30 min, rincer les courgettes à l’eau courante, puis bien sécher sur un linge.
- Verser l’huile dans un bol, ajouter le vinaigre de vin blanc, saler, émulsionner le tout, puis ajouter la menthe lavée et ciselée, les gousses d’ail pelées et hachées, le poivre au goût et mélanger le tout.
- Faire chauffer l’huile de friture et faire revenir quelques courgettes à la fois durant environ 5 min.
- Préparer un plat allant au four.
- Verser une première couche de marinade.
- Égoutter les courgettes et ajouter encore chaudes dans le plat et faire des couches en alternance avec la marinade.
- Laisser complètement refroidir environ 1 h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer