L’escabèche est une marinade à base d’huile d’olive, vinaigre, tomates, échalote, carotte, laurier, sel et poivre.
Elle est préparée en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien culturel durable avec l’Espagne : Amérique latine, Philippines, Naples (alla scapece).
Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan sikbâj (ragoût à base de viande, de vinaigre et d’autres ingrédients).
Traditionnellement utilisée avec des poissons tels que la sardine et le maquereau, l’escabèche se pratique également avec des éperlans, rougets…
Facile et rapide à réaliser, savoureuses, elle est parfaite en assaisonnement de poissons ou légumes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 boite de chair de tomates |
| 90 ml d’huile d’olive |
| 90 ml de vinaigre |
| 1 échalote |
| 1 petite carotte |
| 1 feuille de laurier |
| sel |
| poivre ou piment doux |
Préparation :
- Éplucher l’échalote et la carotte. Hacher. Mélanger.
- Dans une poêle, verser 15 ml d’huile d’olive.
- Faire revenir les morceaux d’échalote et de carotte.
- Verser 90 ml de vinaigre.
- Faire cuire durant quelques instants.
- Verser la boîte de chair de tomates.
- Ajouter la feuille de laurier.
- Saler, poivrer (ou ajouter une pincée de piment).
- Poursuivre la cuisson durant 10 min.
- Hors du feu, verser 90 ml d’huile d’olive.
- Mixer la sauce au mixeur à immersion.
- Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw