La sauce gribiche est une sauce à base d’œufs durs, de jaunes émiettés et de blancs coupés en petits cubes, de moutarde, montée avec de l’huile.
Les ingrédients supplémentaires varient en fonction de la saison (ail, échalote, persil, oignon blanc, ciboulette, câpres, cornichons, etc.). Le terme gribiche est apparu dans les années 1890, peut-être issue du normand grébiche (femme méchante) emprunté au moyen néerlandais kribbich signifiant « grognon ». L’attribution à cette sauce de ce terme est d’origine inconnue.
Selon Joseph Favre, cuisinier et théoricien de la cuisine, il s’agit d’une sauce montée avec de l’huile d’olive telle une rémoulade, assaisonnée de vinaigre, estragon et cerfeuil hachés, de câpres et de sauce Worcestershire.
Facile et rapide à préparer, savoureuse, elle sert d’accompagnement à la tête de veau, au jarret de porc aux légumes cuits à la vapeur, ou au pot-au-feu. De fait, elle accompagne idéalement une viande froide, des tranches de poisson froid ou des crudités.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 œufs |
| 25 g de cornichons |
| 25 g de câpres |
| 25 ml d’huile |
| 15 ml de vinaigre de vin blanc |
| 2 c. à s d’herbes de Provence |
| 1 c. à c. de moutarde |
| sel/poivre |
Préparation :
- Dans une casserole remplie d’eau, faire cuire les œufs durs.
- Isoler les blancs des jaunes d’œufs une fois cuits.
- Dans un bol d’un mortier, ajouter les jaunes d’œufs, la moutarde, du poivre et du sel et écraser jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verser en filet la moitié de l’huile tout en remuant.
- Ajouter le vinaigre de vin blanc sans cesser de remuer.
- Verser le restant d’huile en filet tout en remuant remuer jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Hacher les blancs d’œufs durs et couper les cornichons en très petits dés.
- Incorporer avec les câpres à la préparation, mélanger avec une cuillère.
- Saler et poivrer.
- Mettre au réfrigérateur quelques heures et servir froide.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La Table, c’est l’endroit de détente et de convivialité par excellence… C’est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine.”
Bernard Loiseau