Le gâteau ivre ou bizcocho borracho est un gâteau éponge de petit taille à base d’œuf, farine, sucre, levure et d’eau, imbibé de sirop mélangé à une liqueur dans lequel il est immergé après cuisson durant 1 h. Les liqueurs comme le Cointreau sont aussi utilisées tout comme les vins blancs doux (Jerez), le cognac ou le whisky.
Ce gâteau proche du baba français est originaire d’Espagne, de la province de Cuenca, Guadalajara, Zamora et de la municipalité Murcien d’Ojós. Selon la localité, un peu de cannelle en poudre ou de sucre est ajouté.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 225 g de farine |
| 150 g de sucre |
| 1 sachet de levure chimique |
| 6 gros oeufs |
| Sirop : |
| 250 ml d’eau |
| 75 g de sucre / 1,5 c. à s. de miel |
| 15 ml de cognac ou de rhum / 1 pincée de cannelle/ 1/2 citron (zeste) |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC et muni un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé ou beurrer et légèrement fariner.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts.
- Monter les blancs d’oeufs en neige. Ajouter un peu de sucre et continuer à battre vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Mélanger les jaunes d’oeufs avec le restant de sucre jusqu’à blanchissement.
- Ajouter petit à petit la farine tamisée tout en fouettant. Ajouter la levure et mélanger de la même manière.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation de jaunes d’oeufs en effectuant des mouvements lents de bas en haut
- Verser la pâte dans le moule et enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré à l’extérieur.
- Piquer le centre du gâteau avec un couteau qui doit ressortir sec s’il est bien cuit à l’intérieur.
- Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler.
- Ajouter l’eau, le sucre, la cannelle, le miel et le zeste de citron dans une petite casserole.
- Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps et laisser mijoter durant une minute.
- Sortir la casserole du feu et ajouter le cognac ou le rhum.
- Laisser refroidir le sirop.
- Sans le démouler, faire de petits trous et arroser avec le sirop.
- Laisser imbiber environ 30 min.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer.”
Proverbe américain