Les biscuits algériens (algerini) sont des biscuits typiques de Palerme crantés à base de farine, sucre, saindoux, oeuf, levure, Marsala et sel, saupoudrés de sucre glace. Contrairement à ce que leur nom laisserait penser, les biscuits algériens ont été créés au XVIe siècle par les religieuses du monastère de Sett’Angeli, aujourd’hui disparu, à Palerme, qui les vendaient pour assurer la subsistance économique de leur communauté.
Faciles et rapides à préparer, sablés et fondants, ils sont idéaux pour le petit-déjeuner ou les autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : environ 30 biscuits |
| 250 g de farine |
| 90 g de sucre |
| 90 g de saindoux (ou beurre) |
| 1 oeuf de taille moyenne |
| 5 g de crème de tartre ou de levure chimique |
| Marsala |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Verser la farine tamisée avec la levure chimique sur le plan de travail.
- Ajouter le sucre.
- Faire une fontaine au centre, y mettre l’œuf et le saindoux (ou le beurre) et commencer à pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange émietté.
- Ajouter lentement le Marsala en continuant à pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
- Former un pain de pâte.
- Envelopper de film plastique et conserver au réfrigérateur durant au moins 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C en mode statique.
- Une fois la pâte refroidie, étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 mm.
- Façonner des biscuits à l’aide d’un moule cranté.
- Placer les biscuits sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Enfourner à hauteur moyenne durant 15 min jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
- Sortir du four, placer sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Une fois refroidis, saupoudrer généreusement de sucre glace.
- Déguster !
Citation sur la Sicile :
« Quel charme d’être en Sicile. »
D.H.Lawrence