BISCUITS ALGÉRIENS DE PALERME (ALGERINI)

Les biscuits algériens (algerini) sont des biscuits typiques de Palerme crantés à base de farine, sucre, saindoux, oeuf, levure, Marsala et sel, saupoudrés de sucre glace. Contrairement à ce que leur nom laisserait penser, les biscuits algériens ont été créés au XVIe siècle par les religieuses du monastère de Sett’Angeli, aujourd’hui disparu, à Palerme, qui les vendaient pour assurer la subsistance économique de leur communauté.
Faciles et rapides à préparer, sablés et fondants, ils sont idéaux pour le petit-déjeuner ou les autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min + 30 min (repos)
Ingrédients : environ 30 biscuits
250 g de farine
90 g de sucre
90 g de saindoux (ou beurre)
1 oeuf de taille moyenne
5 g de crème de tartre ou de levure chimique
Marsala
1 pincée de sel
sucre glace

Préparation :

  • Verser la farine tamisée avec la levure chimique sur le plan de travail. 
  • Ajouter le sucre. 
  • Faire une fontaine au centre, y mettre l’œuf et le saindoux (ou le beurre) et commencer à pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange émietté. 
  • Ajouter lentement le Marsala en continuant à pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux. 
  • Former un pain de pâte.
  • Envelopper de film plastique et conserver au réfrigérateur durant au moins 30 min.
  • Préchauffer le four à 180°C en mode statique.
  • Une fois la pâte refroidie, étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 mm.
  • Façonner des biscuits à l’aide d’un moule cranté.
  • Placer les biscuits sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  • Enfourner à hauteur moyenne durant 15 min jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
  • Sortir du four, placer sur une grille et laisser refroidir complètement. 
  • Une fois refroidis, saupoudrer généreusement de sucre glace. 
  • Déguster !

Citation sur la Sicile :

« Quel charme d’être en Sicile. »

D.H.Lawrence


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