La pizza à la coupe romaine (ou pizza al taglio en italien) est une pizza constituée d’un pâte à base de farines, eau, huile d’olive, levure de bière, sucre et sel ; garnie de sauce tomate, mozzarella et basilic; de taille rectangulaire sur plaque de cuisson.
Née dans l’après-guerre, lorsque les boulangers ont eu l’idée de prendre la pâte à pain et de la cuire sur une plaque de cuisson après l’avoir assaisonnée, la pizza à la coupe romaine se caractérise aujourd’hui par son fond croquant et mie douce, alvéolée et fondante.
Dans les années 1980, la nécessité de conserver quelques heures la pizza à la tranche sur le comptoir et de la rendre à nouveau croustillante après l’avoir réchauffée a conduit certains professionnels romains, d’abord Angelo Iezzi puis Gabriele Bonci, à concevoir des pâtes très hydratées à base de farines à haute absorption d’eau, peu de levure et de sel.
Variante de la pizza romaine, simple à préparer, moelleuse, épaisse et croustillante, elle est parfaite lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 3 h 45 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 3 h 45 min (repos) |
| Ingrédients : 4/6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 250 g de farine forte de type Manitoba |
| 300 ml d’eau à température ambiante |
| 50 ml d’huile d’olive |
| 7 g de levure de bière déshydratée |
| 1 c. à c. de sucre |
| 10 g de sel |
| Garniture : |
| 300 g de sauce tomate |
| 250 g de mozzarella |
| huile d’olive / basilic |
Préparation :
- Dans un bol, combiner les deux farines, la levure déshydratée et le sucre, puis ajouter petit à petit l’eau tout en mélangeant.
- Ajouter également l’huile et lorsque la pâte est bien mélangée, ajouter le sel. Former une boule de pâte.
- Mettre dans un bol enduit légèrement d’huile d’olive.
- Couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air (four éteint avec la lumière allumée) durant au moins 3 h jusqu’à ce qu’elle ait plus que doublé de volume.
- Transférer la pâte sur un plan de travail et étaler avec les mains, du bout des doigts, de l’intérieur vers l’extérieur de la pâte jusqu’à ce qu’elle occupe la surface d’une plaque de cuisson de 30 sur 40 cm.
- Laisser lever encore 45 min dans le bol puis dans la poêle
- Garnir la pizza de sauce tomate, saler, ajouter un filet d’ huile et quelques feuilles de basilic.
- Préchauffer le four en mode statique à 250° C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Ajouter ensuite la mozzarella coupée en petits morceaux et bien égouttée sur la pizza et enfourner à nouveau 5 à 10 min.
- Servir chaude.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie, d’un petit grain de folie.”
Yves Courrière / La Toque dans les étoiles