Le fromage frais de Burgos est un fromage frais Ă base de lait de brebis.
Il tire son nom de la ville de Burgos (Castille-et-León en Espagne) où se tenait un marché hebdomadaire de producteurs de fromages de lait de brebis. Différent du fromage cottage (fabriqué à partir du lactosérum du lait caillé), il s’agit d’un fromage blanc, doux et aqueux.
Burgos étant située à près de 1000 m d’altitude, il est possible de conserver le fromage sans affinage durant 10 à 30 jours, d’où l’existence de ce type de fromage frais, contrairement au sud de l’Espagne nécessitant la fabrication de fromages à pâte dure. Produit sain et naturel, il possède une haute valeur protéique. Il se déguste généralement avec du miel, des coings ou des noix (dessert dit « du grand-père »), ou en salade. Il s’utilise aussi dans la fabrication d’entremets et de gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 l de lait de brebis (ou de vache ou un mélange des deux) |
| 18 gouttes de présure |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Faire chauffer le lait et la sel dans une casserole jusqu’à une température de 21ºC.
- Sortir du feu et ajouter la présure.
- Laisser refroidir.
- Faire une entaille en forme de X sur le dessus pour faire sortir le petit-lait.
- Laisser reposer durant 2 h.
- Enlever le petit lait et remuer.
- Mettre dans un linge propre.
- Envelopper dans le linge et presser pour faire sortir le petit-lait.
- Mettre dans un bol et bien tasser.
- Conserver dans la partie haute du réfrigérateur.
- Utiliser !
Citation sur le fromage :
“Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ?”
Charles de Gaulle