Les croquants aux amandes de Provence sont des biscuits Ă base de farine, amandes, miel, oeufs et cannelle.
Spécialité de Provence, les plus anciennes traces de ces biscuits remontent au XVIIème siècle, sous le nom de croquants, croquets ou casse-dents de Marseille. Intégrant des amandes en Provence du fait des nombreuses cultures d’amandiers, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : environ 30 croquants |
| 100 g de farine de blé T 80 |
| 100 g de farine de seigle |
| 100 g d’amandes entières |
| 70 g de miel |
| 2 oeufs |
| 1 c. Ă c. de cannelle |
Préparation :
- Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le miel, ajouter la cannelle et les farines.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’oeufs en neige.
- Incorporer délicatement le blancs d’oeufs en neige à la préparation.
- Ajouter les amandes entières et intégrer délicatement.
- Verser la préparation dans un moule à cake chemisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 40 min.
- DĂ©mouler.
- Couper immédiatement en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- Déposer sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et repasser au four durant 5 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse