MILLOQUE DES CHARENTES

La milloque ou « milloc » ou « mioc » est un gâteau à base de farine de maïs et de blé, oeufs, beurre, sucre roux, lait et Cognac.

Spécialité culinaire de Charentes et d’autres terroirs du sud-ouest de la France (Gascogne, Pyrénées, Languedoc, Corbières, Périgord), le terme « milloc » vient de millet (milh en occitan), graine utilisée avant l’arrivée du maïs d’Amérique. Il est aussi appelé « millas » ou « millassou ». Son origine est très ancienne, attesté chez les Gaulois et durant le Moyen Âge à base de farine de millet puis de maïs cuite dans de l’eau : la bouillie épaisse obtenue était étalée, mise à refroidir et coupée en carrés. Celle-ci est préparé de nos jours en ajoutant d’autres ingrédients (lait, œufs, sucre, parfums variés).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 6 personnes
220 g de farine de maïs
150 g de farine de blé (de préférence T 80)
2 oeufs de grosse taille
125 g de beurre ramolli
200 g de sucre roux
1 l de lait
2 c. à s. de Cognac

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger les farines et le sucre.
  • Ajouter le beurre mou et le Cognac tout en fouettant.
  • Ajouter ensuite les oeufs battus et enfin le lait bouillant jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
  • Beurrer ou munir un moule rectangulaire ou rond de 24 à 26 cm de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
  • Enfourner durant environ 35 min.
  • Sortir du four.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler et servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe basque

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