La milloque ou « milloc » ou « mioc » est un gâteau à base de farine de maïs et de blé, oeufs, beurre, sucre roux, lait et Cognac.
Spécialité culinaire de Charentes et d’autres terroirs du sud-ouest de la France (Gascogne, Pyrénées, Languedoc, Corbières, Périgord), le terme « milloc » vient de millet (milh en occitan), graine utilisée avant l’arrivée du maïs d’Amérique. Il est aussi appelé « millas » ou « millassou ». Son origine est très ancienne, attesté chez les Gaulois et durant le Moyen Âge à base de farine de millet puis de maïs cuite dans de l’eau : la bouillie épaisse obtenue était étalée, mise à refroidir et coupée en carrés. Celle-ci est préparé de nos jours en ajoutant d’autres ingrédients (lait, œufs, sucre, parfums variés).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 220 g de farine de maïs |
| 150 g de farine de blé (de préférence T 80) |
| 2 oeufs de grosse taille |
| 125 g de beurre ramolli |
| 200 g de sucre roux |
| 1 l de lait |
| 2 c. à s. de Cognac |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les farines et le sucre.
- Ajouter le beurre mou et le Cognac tout en fouettant.
- Ajouter ensuite les oeufs battus et enfin le lait bouillant jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
- Beurrer ou munir un moule rectangulaire ou rond de 24 à 26 cm de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
- Enfourner durant environ 35 min.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir.
- Démouler et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque
