La pachade ou pascade est une sorte de crêpe épaisse et croustillante à base de farine, lait, oeufs et sel. Pour une pachade sucrée, on ajoute du sucre et des fruits (pommes, myrtilles,…).
Originaire d’Auvergne (Rouergue,…), elle constituait autrefois l’un des éléments principaux de l’alimentation dans les campagnes, servie le matin au petit déjeuner après la soupe au lard et avant le fromage. En été, lorsque les hommes travaillaient aux champs la journée, on leur apportait, vers 17 h, une collation composée de pachades, salade, lard, fromage et pain.
La pachade se prépare comme une crêpe et se cuit dans une poêle en acier jusqu’à ce qu’elle soit souple et cuite à cœur avec les bords croustillants.
Dans le Périgord, elle est appelée cajasse et demeure dans sa version sucrée, garnie de fruits de saison : pruneaux d’Agen, mirabelles, cerises, pommes, poires…Dans le Quercy voisin, elle est appelée pescajoune (ou pescajoun), réalisée avec des pommes acides poêlées dans du beurre et d’une pâte à la farine de froment et de sarrasin, des œufs et parfumée d’eau-de-vie de prune.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 oeufs |
| 200 g de farine (ou farine de froment) |
| 100 g de sucre |
| 1 l de lait |
| 1 pincée de sel |
| 250 g de myrtilles + 75 g de sucre |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la farine, le sucre, puis délayer au fouet en ajoutant le lait petit à petit.
- Ajouter une pincée de sel.
- Mettre dans un bol et envelopper de film plastique.
- Mettre la pâte au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Sortir la pâte et fouetter.
- Dans une poêle mettre un peu d’huile, verser la moitié de la pâte et faire dorer.
- Cuire de l’autre côté et aplatir le dessus avec la spatule.
- Faire de même avec le restant de pâte.
- Recouvrir de myrtilles et de sucre la première pachade.
- Recouvrir avec la 2ème pachade l’ensemble et retourner le tout.
- Servir tiède et saupoudrer légèrement de sucre au moment de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer
