La paella aux fruits de mer est un plat à base de riz, bouillon de poissons, calamars, crevettes, langoustines, palourdes, moules, petits pois, oignon, poivron rouge, safran, persil, sel, ail et tomates.
Ce plat traditionnel est originaire de la région de Valence en Espagne, tenant son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Il est apparu au XVIIIè siècle, les paysans valenciennois accommodant à leur façon le riz de la lagune voisine de l’Albufera. Dans la paella traditionnelle dite paella valenciana, la viande utilisée est uniquement celle d’animaux de basse-cour (poulet, lapin ou canard). Au riz sont ajoutés de la tomate râpée, des haricots verts, des petits escargots des champs, des artichauts, des poivrons et/ou un peu d’ail.
La paella au sens large peut intégrer des côtelettes de porc, du saucisson chorizo, du poisson, des seiches, des calmars, des crustacés (gambas, langoustines), des mollusques (moules) et autres fruits de mer.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de riz rond |
| 800 ml de bouillon de poissons |
| 1 ou 2 gros calamars ou seiches |
| 12 crevettes |
| 6 langoustines |
| 250 g de palourdes |
| 250 g de moules |
| 150 g de petits pois |
| 1 oignon moyen/1 poivron rouge |
| safran/persil |
| sel |
| 1 gousse d’ail/2 tomates mûres |
Préparation :
- Verser de l’huile dans la paëllera (grand poêle large et épaisse spéciale pour faire la paëlla).
- Une fois chaude, ajouter les fruits de mer : crevettes, écrevisses et palourdes préalablement nettoyées à l’eau.
- Une fois dorés, enlever et réserver séparément.
- Faire cuire la seiche hachée jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer et réserver.
- Faire revenir l’oignon et l’ail finement hachés et le poivron coupé en lamelles jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Enlever le poivron et ajouter l’encre de seiche.
- Ajouter les tomates râpées et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Verser le riz et remuer durant un moment pour qu’il s’imprègne de la sauce.
- Après quelques minutes, ajouter le bouillon de poisson, le sel et le safran.
- Ajouter les fruits de mer, la seiche, le poivron.
- Mettre sur feu vif jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir.
- Une fois que l’eau bout, faire cuire à feu doux durant environ 20 min.
- Sortir la paella du feu et laisser reposer 5 min avant de servir.
- Couper quelques quartiers de citron et mettre autour de la paella.
- Servir et déguster !