Les farçous aveyronnais sont des portions de hachis salé et poivré fait à base de lard, vert de blette, persil, œufs, farine de blé; humidifiées avec un peu de lait et frites à la poêle ou dans un plat allant au four (appelé farsun en rouergat).
Originaires du Rouergue (Aveyron), les farsous ou farçous (désignant en rouerguat de petites portions de farce) sont un plat de ménage rouergat aux recettes dépendant des ingrédients de saison produits sur place.
Faciles et rapides à préparer, savoureux, ils sont parfaits en entrée ou plat accompagnés de salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de vert de blettes (5 à 6 branches) |
| 100 g d’épinards en branche (option) |
| 400 ml de lait |
| 250 g de farine |
| 4 oeufs |
| 1 oignon |
| 1 gousse d’ail |
| 1 bouquet de persil |
| 1 bouquet de ciboulette |
| 50 g de cantal jeune |
| sel/poivre |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients exceptés les oeufs, le lait et la farine.
- Mélanger et hacher.
- Dans un autre bol, verser la farine et faire une fontaine au centre.
- Casser les oeufs au centre.
- Fouetter puis saler et poivrer.
- Incorporer le lait petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse.
- Verser la farce dans la pâte et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile à feu doux.
- Ajouter 1 c. à s. de farce dans la poêle et faire frire des deux côtés 2 à 3 min.
- Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir chauds ou tièdes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. »
Paul Bocuse