CLAFOUTIS DE CORRÈZE

Le clafoutis est un gâteau composé de cerises entières recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème). Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour les clafoutis.

Originaire du Limousin (Corrèze, Creuse…), le nom de « clafoutis » est attesté dès 1864. Il est aussi appelé milliard ou millard dans le Limousin et en Auvergne.

Lorsqu’il est réalisé avec des fruits autres que la cerise, tels la pomme, l’abricot ou la prune, il porte le nom de flognarde. Le clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés est une spécialité de Paray-le-Monial (appelé cacou).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h + 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
500 g de cerises
125 g de farine
100 g de sucre
250 ml de lait
20 g de beurre mou
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation :

  • Munir un moule de 23 à 24 cm de papier sulfurisé.
  • Répartir les cerises entières dans le moule.
  • Saupoudrer avec la moitié de sucre (50 g).
  • Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
  • Délayer avec le lait.
  • Verser le mélange sur les cerises et laisser reposer environ 30 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 45 min.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de le servir tiède (ou froid).
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Édouard de Pomiane