Le tian niçois aux courgettes est un entremets à base de courgettes, oignons, riz, fromage, huile d’olive, chapelure, ail, persil, basilic, oeufs, sel et poivre.
Un tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon ou « plat en terre », mot à l’origine commune avec le mot berbère « tajine ») désigne à la fois un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale et une spécialité culinaire traditionnelle d’origine comtadine, présente dans la cuisine provençale. Ragoût maigre populaire à base de légumes (ail, artichaut, asperges, aubergine, blettes, brocolis, cardes, carottes, céleri, champignons, chou, concombre, courge) cuits au four, il existe aussi des tians au poisson (anchois, rougets), à la viande (agneau, veau, porc), et aussi des tians sucrés aux fruits.
Il existe de variantes locales de tians : tian de haricots de Beaumes-de-Venise, tian de courge de Lantosque, tian d’épinards à la morue de Carpentras, tians de légumes et de courgettes de Nice, tian de courgettes de Viens, tian de pommes de terre d’Apt.
Facile à préparer, ce délicieux tian niçois de courgettes est parfait lors des repas en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 kg de courgettes longues |
| 200 g d’oignons blancs |
| 75 g de riz rond de Camargue |
| 75 g de fromage sec de lait de vache (sbrinz ou parmesan) |
| 50 ml d’huile d’olive |
| 30 g de chapelure |
| 50 g d’ail |
| 1 paquet de persil |
| 20 g de basilic |
| 2 oeufs |
| sel/poivre |
Préparation :
- Dans une casserole, faire cuire le riz dans 250 ml d’eau durant 7 à 8 min.
- Laver et nettoyer les légumes.
- Couper les courgettes en petits dés.
- Faire cuire à feu moyen avec leur propre liquide durant quelques minutes.
- Émincer finement l’oignon et faire blondir.
- Hacher l’ail, le persil et le basilic.
- Râper le fromage.
- Mélanger tous les ingrédients avec les oeufs dans un bol.
- Verser dans un moule en terre cuite huilé sur 4 à 5 cm d’épaisseur.
- Parsemer de chapelure.
- Préchauffer le four en mode statique à 150° C.
- Enfourner durant 35 à 40 min et faire gratiner.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”
Sophia Loren