Les pâtes de fruits aux pommes est une pâte de fruits à base de pommes, sucre, citron et Cognac.
Confiseries très anciennes, les pâtes de fruits sont fabriquées à base de sucre et de pulpe de fruits, « déchet » de la gelée de pommes et constituent une très bonne façon de consommer ces fruits tout l’hiver.
Faciles à préparer, douces et délicieuses, elles sont parfaites au cours de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4 jours |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 30 min + 4 j (repos) |
| Ingrédients : pour environ 50 carrés de pâte de pommes |
| 1,5 kg de pommes |
| 750 g de sucre fin |
| 1 citron |
| 25 ml de Cognac (option) |
Préparation :
- Laver les pommes.
- Peler, épépiner et couper en petits quartiers.
- Entourer les pelures, les cœurs et les pépins dans une mousseline.
- Mettre les pommes, la mousseline, 1 l d’eau et le jus de citron dans une marmite à confitures.
- Faire cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
- Passer au tamis à confiture au-dessus d’une grand bol.
- Presser légèrement et laisser égoutter durant environ 2 h.
- Mettre de côté le jus de cuisson pour la gelée de pommes.
- Réduire la pulpe de pommes restante en purée.
- Peser la purée et mettre dans une grande casserole rincée avec le même poids de sucre fin.
- Faire cuire durant 40 à 45 min sur feu doux, sans cesser de remuer à la spatule pour dessécher le mélange.
- La pâte est prête lorsqu’elle se détache des parois.
- Huiler un grand moule rectangulaire ou la plaque de cuisson du four huilée.
- Y verser la pâte et lisser la surface.
- Laisser refroidir et sécher durant 48 h.
- Démouler la pâte, arroser les deux faces de cognac, puis saupoudrer chaque côté de sucre fin.
- Laisser sécher durant 24 h.
- Couper la pâte en carrés de 3 cm de côté et rouler séparément dans du sucre fin.
- Éventuellement, faire sécher 24 h de plus.
- Conserver dans une boîte hermétique en fer blanc en séparant chaque couche avec du papier sulfurisé.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Cuisiner rend humble et meilleur ».
Renaud PEYRE