La sauce ravigote est une sauce composée d’une sauce vinaigrette additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon et oignons hachés.
Son nom est une altération du verbe « revigorer», du fait de son côté piquant, acide.
Facile et rapide à préparer, tonique, elle est parfaite pour accompagner de nombreux plats de poisson, volaille, œufs et, traditionnellement, la tête de veau, le museau en gelée, le fromage de tête, le pâté ou la cervelle de bœuf.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson :– |
| Temps total : 10 min |
| 4 personnes |
| Ingrédients | Système international (SI) |
| échalote | 1 |
| oignon nouveau | 1 |
| câpres | 1 cuillère à soupe |
| herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) | 1 paquet |
| moutarde ancienne | 1 cuillère à soupe |
| huile de tournesol | 4 cuillères à soupe |
| vinaigre de vin blanc | 1 cuillère à soupe |
| sel | au goût |
| poivre | au goût |
Préparation :
- Dans un bol, verser la moutarde à l’ancienne.
- Ajouter le vinaigre de vin blanc.
- Saler et poivrer.
- Ajouter l’huile en filet en fouettant.
- Ajouter les herbes ciselées, puis l’échalote et les oignons ciselés et les câpres hachés.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin et mélanger.
- Utiliser.
Citation sur la cuisine :
« Un plat, une sauce. C’est ça la France! «
Hector Fleuriot