Le rôti de veau aux herbes est un plat à base de veau, herbes aromatiques, ail, huile d’olive, sel, poivre, œuf, vin blanc ou bière.
Facile et rapide à préparer, fondant et savoureux, il est parfait lors des repas accompagné de légumes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 kg (2 lb) rôti de veau |
| 1 bouquet d’herbes aromatiques (thym, romarin, sauge) |
| 2 gousses d’ail |
| huile d’olive |
| sel/poivre |
| 1 blanc d’œuf |
| 1 verre de vin blanc ou de bière |
Préparation :
- Hacher les herbes aromatiques au couteau et réserver.
- Tamponner l’excès de sang du rôti et badigeonner de blanc d’œuf battu.
- Percer des trous à égale distance dans le rôti avec un couteau et insérer des morceaux d’ail.
- Répartir les herbes aromatiques sur l’ensemble du rôti.
- Presser si besoin avec le dos de la main pour qu’elles adhèrent bien à la viande.
- Verser un peu d’huile d’olive dans un plat au four à fond épais.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C / 400°F.
- Verser un filet d’huile de tournesol sur et autour du rôti.
- Ajouter 75 ml (2.5 fl oz) de vin blanc ou de bière et enfourner 1 h à 1h 10 min en retournant à mi-cuisson.
- Vérifier au cours de la cuisson qu’il subsiste assez de jus sinon arroser avec un peu de vin blanc ou de bière.
- En fin de cuisson, laisser éventuellement 10 min four éteint pour l’attendrir.
- Une fois tranché, il doit être légèrement rosé.
- Saler et poivrer.
- Servir chaud avec son accompagnement.
- Déguster !
Citation sur la cuisson:
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Nicolas Toussaint des Essarts