La tarte à l’encaillat est une tarte au lait caillé de vache spécialité du nord de l’Aveyron et du sud du Cantal.
Dans le nord de l’Aveyron, cette tarte fabriquée au lait caillé de vache voit les proportions de ses ingrédients varier dans le Carladez (tarte à l’encalat du Carladez), à Vic sur Cère (tarte de Vic), à Mur de Barrez (tarte de Mur) ou à Raulhac (tarte de Raulhac). Dans le sud du Cantal, dans le Carladès, de la tome fraîche de Cantal est généralement utilisée.
Autrefois, symbole de convivialité et de partage, cette tarte était servie les dimanches, les jours de fêtes familiales et le jour de la Saint Roch, le 15 Août. Elle comporte de nombreuses similitudes avec la flône rouergate (à base de recuite) voisine.
Facile et rapide à réaliser, fondante et délicieuse, elle est idéale en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 750 g de lait caillé de vache |
| 3 œufs |
| 3 c. à s. de sucre |
| 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Égoutter le lait caillé.
- Dans un bol, mélanger le caillé avec le sucre, la farine et l’eau de fleur d’oranger.
- Incorporer les œufs un à un.
- Travailler jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Disposer la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Verser la préparation sur la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 40 min.
- Servir tiède ou froid.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »
Pierre Gagnaire