Le pain perdu ou pain doré est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d’œuf puis cuit.
Il permettait d’utiliser le pain rassis, soit afin de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, était socialement inacceptable.
En Charente, le pain perdu est parfois appelé « soupe-rousse » . La Basse-Bretagne connait le boued laezh (« nourriture de lait » ou lait chauffé avec du pain.
Dans le Périgord, il est nommé « dorée » ou « dodines » dans le Périgord et encore « pain crotté » ou « pain ferré » dans le Nord-Pas-de-Calais. En Picardie, le « galopin » est un pain perdu préparé avec de la brioche ou du pain brioché. Dans le Nord, on parfume parfois le lait avec du genièvre. L’Anjou connaît le « pain perdu au triple sec » (Combier ou Cointreau), la Normandie le « pain perdu à la normande » (pain perdu flambé avec du pommeau de Normandie et servi avec de la confiture de pommes).
Dans le Canada francophone, le « pain doré » est accompagné de sirop d’érable. Il s’appelle « pain gagné » (puisqu’il est récupéré) en Belgique et French toast aux États-Unis. En Suisse, la « croûte dorée » est servie avec une compote de pommes.
Accompagné de sucre, ce mets se déguste au petit déjeuner, au goûter ou en dessert.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min |
| 4 personnes |
| 4 tranches de brioches (ou pain de mie) |
| 100 ml de lait |
| 2 œufs |
| 20 g de beurre |
| 1/2 c. à c. de cannelle en poudre |
| 1 banane |
| 1 c. à c. de sucre |
| 1 pincée de sel |
| miel |
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et le sel puis ajouter le lait, la cannelle et mélanger.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle.
- Tremper une tranche de brioche à la fois dans le mélange d’œuf et de lait puis faire cuire des deux côtés jusqu’à obtenir une coloration dorée.
- Couper la banane en tranches et faire chauffer légèrement dans une poêle antiadhésive.
- Servir avec du miel et décorer avec la banane et une pincée de cannelle.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
Georges Bernard Shaw