Une crique est une galette à base de pommes de terre, ail, huile d’olive, farine, sel , poivre et persil revenues à la poêle.
Spécialité d’Ardèche (Bas et Haut Vivarais, Bouttières, Montagne vivaroise et Cévennes vivaroises, sud du massif du Pilat, Mézenc), il ne faut pas la confondre avec le paillasson de Lyon qui ne comporte pas d’œufs, d’ail et de persil ou la râpée de Saint-Etienne. Quant à la crique bressane, à base de pulpe de pommes de terre, d’œuf, d’ail et de persil, elle ressemble plutôt à une crêpe.
Facile et rapide à préparer, elle est parfaite en plat d’accompagnement de grillades, des viandes rôties ou des daubes ou en plat principal en accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| 6/8 personnes |
| 12 à 14 petites pommes de terre (bintje) |
| 2 œufs |
| 2 gousses d’ail |
| 6 tiges de persil |
| 50 ml d’huile |
| beurre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Peler et laver les pommes de terre.
- Sécher avant de râper dans un bol.
- Ajouter l’œuf, le persil rincé et ciselé, l’ail pelé et émincé, le sel et le poivre.
- Dans une grande poêle, faire chauffer du beurre avec l’huile et déposer des petites boules de la taille d’une mandarine aplaties dans la paume des mains.
- Faire cuire 5 à 7 min, retourner et poursuivre la cuisson durant 7 à 8 min de l’autre côté.
- Servir chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.”
Proverbe chinois