Le toutché est un gâteau plat à base de pâte briochée garnie de goumeau (mélange de crème fraîche, œuf et sucre).
Spécialité de la région de Montbéliard et du Haut-Doubs, aussi appelé touetché, tutsche, toutchai, totche, toitché, toutiés, toutaie, gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau de ménage, gâteau franc-comtois ou encore galette comtoise… il s’agissait à l’origine d’un gâteau salé composé d’ingrédients basiques de la ferme (farine, oeufs, lait, beurre, levure à pain et sel) qui se décline en version sucrée nappée de goumeau.
Facile et rapide à préparer, doux et délicieux, au goût authentique, il est parfait lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 45 min + 2 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 125 ml (1/2 cup) de lait |
| 1 œuf |
| 250 g (2 cups) de farine type 55 |
| 10 g (2 tsp) de levure de boulanger fraîche |
| 30 g (2 tbsp) de beurre |
| 25 g (2 tbsp) de sucre |
| 1 c. à c. (1 tsp) de sel |
| Goumeau : |
| 1 œuf |
| 125 ml (1/2 cup) de crème fraîche entière |
| 2 c. à s. (2 tbsp) de sucre + sucre (finition) |
Préparation :
- Dans un bol, diluer la levure dans le lait tiède.
- Ajouter la farine, le sucre, l’œuf, le beurre et le sel.
- Pétrir la pâte durant environ 10 min.
- Couvrir de film plastique et laisser lever à température ambiante durant 1 h 30 min/ 2h.
- Reprendre la pâte et dégazer.
- Répartir la pâte dans un moule à tarte de 20 à 22 cm (10 inch) de diamètre beurré et légèrement fariné.
- Laisser lever environ 30 min.
- Tapoter la pâte jusqu’à environ 2 cm du bord pour créer un espace pour le goumeau.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/ 360 °F.
- Dans un bol, mélanger l’œuf, la crème fraîche entière et 2 c. à s. (2 tbsp) de sucre jusqu’ à obtenir un mélange homogène.
- Verser le goumeau au centre de la pâte.
- Enfourner durant environ 25 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer légèrement de sucre.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine familiale, c’est une cuisine simple, de subsistance, composée de quelques ingrédients essentiels toujours disponibles. »
Pierre Sion