Les Roigebrageldi sont un plat constitué d’une alternance de pommes de terre, lardons, oignons, beurre et vin blanc, avec ou sans poireau, cuite durant plusieurs heures dans une marmite à l’étouffée. Le résultat est une sorte de purée épaisse, servie avec de la palette de porc fumée (proche du petit salé). Plusieurs variantes culinaires existent selon les lieux, que ce soit en Alsace ou dans les Vosges (nommés « tofailles » à Gérardmer ou « tofôlles » à La Bresse).
Plat de résistance typique des fermes-auberges des chaumes des Hautes-Vosges (Firstmuss, Schmargult, Balveurche,…), ils font parti du menu unique du « repas marcaire ». Le marcaire était le responsable de la marcairie, bâtiment agricole situé dans les alpages ou les massifs des Vosges, composé d’un étable, et d’autres pièces qui permettaient de transformer et stocker le lait.
Faciles à préparer, savoureuses et nutritives, elles se dégustent lors des repas avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 25 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 1 kg (2 livres) de pommes de terre à chair ferme |
| 2 oignons |
| 10 tranches de lard fumé |
| 250 g (1 tasse) de lardons fumés |
| 125 g (1/2 tasse) de beurre |
| 250 ml (1 tasse) de vin blanc (type Riesling) |
| sel/poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Couper les pommes de terre en tranches très fines, presque transparentes.
- Émincer les oignons.
- Dans un faitout, tapisser le fond avec les tranches de lard.
- Disposer une première couche de pommes de terre, poivrer.
- Couvrir avec une couche d’oignons émincés et parsemer de lardons.
- Répartir les noix de beurre sur le dessus.
- Répéter ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminer en disposant le restant de tranches de lard sur le dessus.
- Arroser de vin et enfourner durant environ 2 h.
- Laisser reposer 30 min dans le four éteint.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet