Le gâteau au chocolat à la farine de châtaigne est un gâteau fondant à base de chocolat noir, de farine de châtaigne, de poudre d’amandes, de sucre de canne, de crème fraîche, de beurre demi-sel et d’œufs. Riche en chocolat, le gâteau au chocolat à la farine de châtaigne offre une texture dense et serrée, proche du fondant, que la farine de châtaigne parfume de notes de fruits secs. Servi à température ambiante, le gâteau au chocolat à la farine de châtaigne est un dessert de fête autant qu’un goûter d’automne.
La farine de châtaigne et la poudre d’amandes remplacent ici entièrement la farine de blé. Pour une version plus légère, à base de châtaignes entières mixées avec du lait, découvrez notre gâteau aux châtaignes et au chocolat.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 8 personnes |
| 300 g de chocolat noir à 65 % de cacao |
| 150 g de sucre de canne |
| 150 g de crème fraîche épaisse |
| 125 g de beurre demi-sel mou |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 75 g de farine de châtaigne |
| 4 œufs |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule rond de 24 cm de diamètre |
| 1 casserole pour le bain-marie |
| 1 batteur électrique |
Préparation du gâteau au chocolat à la farine de châtaigne
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
- Chemiser le fond du moule de papier cuisson.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir.
- Fouetter le beurre mou avec le sucre de canne jusqu’à obtenir une crème.
- Incorporer les œufs un à un, en fouettant après chaque ajout.
- Ajouter la farine de châtaigne tamisée, la poudre d’amandes et la levure.
- Verser le chocolat fondu, puis la crème fraîche, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Répartir la pâte dans le moule et lisser la surface.
- Enfourner pendant 50 min : la surface doit être sèche et le centre encore souple.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
La farine de châtaigne, un ingrédient de terroir
Obtenue en moulant des châtaignes séchées, la farine de châtaigne a longtemps remplacé le blé dans les régions de montagne. Plusieurs appellations d’origine protégée la reconnaissent aujourd’hui. La farine de châtaigne corse, protégée depuis 2010, se distingue par sa saveur sucrée et son goût biscuité. La châtaigne d’Ardèche AOP se décline elle aussi en farine, de même que la châtaigne des Cévennes, enregistrée en 2023.
Naturellement sans gluten, elle ne lève pas comme la farine de blé : on l’associe souvent à une autre farine ou, comme ici, à la poudre d’amandes, qui apporte du moelleux et du gras. Elle est aussi la base du gâteau à la farine de châtaigne de Corse, plus léger et plus aéré que cette version au chocolat.
Pourquoi le chocolat aime la châtaigne
Le goût de la farine de châtaigne, entre fruits secs et pain grillé, prolonge naturellement les arômes torréfiés du cacao. Un chocolat noir autour de 65 % apporte assez d’amertume pour équilibrer le sucre de canne, tandis que le beurre demi-sel relève l’ensemble d’une pointe de sel. La crème fraîche, enfin, garantit une texture fondante même après plusieurs jours.
Bien réussir le gâteau au chocolat à la farine de châtaigne
Tamisez la farine de châtaigne, qui forme facilement des grumeaux. Utilisez un beurre bien mou, et non froid, pour qu’il se mélange au sucre sans morceaux. Laissez tiédir le chocolat avant de l’ajouter : trop chaud, il ferait fondre le beurre et alourdirait la pâte.
Le gâteau au chocolat à la farine de châtaigne se tient mieux le lendemain : la texture se raffermit et les saveurs se fondent. Pour le servir en dessert de fête, nappez-le d’une fine couche de ganache ou décorez-le de quelques marrons glacés.
Servir et conserver le gâteau au chocolat à la farine de châtaigne
Servez-le en parts fines, avec une crème anglaise, une chantilly ou une cuillère de crème de marrons. Il se conserve 4 jours à température ambiante, sous une cloche, ou 5 jours au réfrigérateur. Retrouvez d’autres idées dans notre sélection de desserts d’automne.
Questions fréquentes
Où trouver de la farine de châtaigne ?
En magasin bio, en épicerie fine ou chez les producteurs de Corse, d’Ardèche et des Cévennes. Les farines AOP sont les plus aromatiques.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Oui, par de la poudre de noisettes, qui s’accorde très bien avec le chocolat et la châtaigne. Le gâteau sera légèrement plus parfumé.
Le gâteau au chocolat à la farine de châtaigne est-il sans gluten ?
Il ne contient pas de farine de blé. La farine de châtaigne et la poudre d’amandes sont sans gluten, mais vérifiez l’étiquette de la levure et du chocolat.
Peut-on utiliser du beurre doux ?
Oui, en ajoutant une pincée de sel à la pâte pour retrouver l’équilibre sucré-salé.
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Gâteau au chocolat à la farine de châtaigne
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
- Chemiser le fond du moule de papier cuisson.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir.
- Fouetter le beurre mou avec le sucre de canne jusqu'à obtenir une crème.
- Incorporer les œufs un à un, en fouettant après chaque ajout.
- Ajouter la farine de châtaigne tamisée, la poudre d'amandes et la levure.
- Verser le chocolat fondu, puis la crème fraîche, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Répartir la pâte dans le moule et lisser la surface.
- Enfourner pendant 50 min : la surface doit être sèche et le centre encore souple.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.