Le millas landais est un gâteau à base d’œufs, sucre, farine de maïs, farine de blé, lait, beurre, rhum, vanille et sel.
Origine des Landes, le terme « millas » vient du gascon « milh » signifiant « millet ». Le « milhet », ingrédient de base utilisé sous forme de farine, fut remplacé au XVI è siècle par « lou milhoc », « le maïs » venu d’Amérique. À mi-chemin entre clafoutis et flan, c’est avant tout un « dessert maison » avec autant de recettes que de foyers, avec ou sans fruits de saison.
Facile et rapide à préparer, doux et fondant, délicieusement parfumé, il se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 6 œufs |
| 150 g (3/4 tasse) de sucre |
| 100 g (0.8 tasse) de farine de maïs |
| 50 g (0.4 tasse) de farine de blé |
| 3/4 l (3 tasses) de lait |
| 1 noix de beurre |
| 2 cuillères à soupe de rhum |
| 2 cuillères à café de vanille en poudre |
| 1 pincée de sel |
| option : 3 à 4 pêches ou 8 à 10 abricots ou 2 à 3 pommes ou 4 à 5 poires ou 15 cerises |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C/320°F.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et incorporer, tout en remuant, le lait, les farines tamisées, le sucre, la poudre de vanille et le rhum.
- Dans un autre bol, monter les blancs en neige très ferme (y ajouter une pincée de sel pour les raffermir).
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Beurrer un moule de 23 à 24 cm de diamètre (10-11 pouces) et y verser la préparation.
- Répartir éventuellement les fruits dénoyautés.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre qui doit ressortir sèche.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff