MILLAS LANDAIS

Le millas landais est un gâteau à base d’œufs, sucre, farine de maïs, farine de blé, lait, beurre, rhum, vanille et sel.

Origine des Landes, le terme « millas » vient du gascon « milh » signifiant « millet ». Le « milhet », ingrédient de base utilisé sous forme de farine, fut remplacé au XVI è siècle par « lou milhoc », « le maïs » venu d’Amérique. À mi-chemin entre clafoutis et flan, c’est avant tout un « dessert maison » avec autant de recettes que de foyers, avec ou sans fruits de saison.

Facile et rapide à préparer, doux et fondant, délicieusement parfumé, il se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
6 personnes
6 œufs
150 g (3/4 tasse) de sucre
100 g (0.8 tasse) de farine de maïs
50 g (0.4 tasse) de farine de blé
3/4 l (3 tasses) de lait
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à café de vanille en poudre
1 pincée de sel
option : 3 à 4 pêches ou 8 à 10 abricots ou 2 à 3 pommes ou 4 à 5 poires ou 15 cerises

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 160°C/320°F.
  • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et incorporer, tout en remuant, le lait, les farines tamisées, le sucre, la poudre de vanille et le rhum.
  • Dans un autre bol, monter les blancs en neige très ferme (y ajouter une pincée de sel pour les raffermir).
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Beurrer un moule de 23 à 24 cm de diamètre (10-11 pouces) et y verser la préparation.
  • Répartir éventuellement les fruits dénoyautés.
  • Enfourner durant environ 30 min.
  • Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre qui doit ressortir sèche.
  • Sortit du four.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff