MILLAS LANDAIS

Le millas landais est un gâteau à base d’œufs, sucre, farine de maïs, farine de blé, lait, beurre, rhum, vanille et sel.

Origine des Landes, le terme « millas » vient du gascon « milh » signifiant « millet ». Le « milhet », ingrédient de base utilisé sous forme de farine, fut remplacé au XVI è siècle par « lou milhoc », « le maïs » venu d’Amérique. À mi-chemin entre clafoutis et flan, c’est avant tout un « dessert maison » avec autant de recettes que de foyers, avec ou sans fruits de saison.

Facile et rapide à préparer, doux et fondant, délicieusement parfumé, il se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

6 personnes

6 œufs

150 g (3/4 tasse) de sucre

100 g (0.8 tasse) de farine de maïs

50 g (0.4 tasse) de farine de blé

3/4 l (3 tasses) de lait

1 noix de beurre

2 cuillères à soupe de rhum

2 cuillères à café de vanille en poudre

1 pincée de sel

option : 3 à 4 pêches ou 8 à 10 abricots ou 2 à 3 pommes ou 4 à 5 poires ou 15 cerises

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 160°C/320°F.
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et incorporer, tout en remuant, le lait, les farines tamisées, le sucre, la poudre de vanille et le rhum.
• Dans un autre bol, monter les blancs en neige très ferme (y ajouter une pincée de sel pour les raffermir).
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Beurrer un moule de 23 à 24 cm de diamètre (10-11 pouces) et y verser la préparation.
• Répartir éventuellement les fruits dénoyautés.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre qui doit ressortir sèche.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff