Les panellets de tous les saints sont des petits gâteaux à base de pâte d’amandes, enrobés d’amandes concassées, noix de coco, amandes effilées ou pignons de pin, œuf et sucre glace.
Les panellets (terme catalan signifiant « petit pain ») sont un dessert traditionnel de la Toussaint (« Todos los Santos »), consommé à l’occasion de la Castanyada, en Catalogne, à Ibiza, dans la Communauté valencienne, et en Aragon, avec des châtaignes et des patates douces.
Ils existent au moins depuis le XVIIè siècle, considérés alors comme un aliment béni à partager après certaines fêtes sacrées (panellets de Sant Marc et panellets de la Santa Creu). S’ils sont traditionnellement couverts de pignons de pin, des variantes existent avec une forme différente : ronde (pignons de pin), allongée (amandes), en forme de petites montagnes (noix de coco), un peu plate avec une noisette entière au centre (noisettes).
Faciles à préparer, doux et délicieux, les panellets se dégustent au cours de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 35 min + 4 h (repos) |
| 35 Ă 40 panellets |
| Pâte d’amande : |
| 400 g d’amandes pelées et râpées |
| 300 g de sucre en poudre |
| 200 g de pommes de terre |
| 2 Ĺ“ufs |
| 1 citron (zeste) |
| Enrobage : |
| 125 g de poudre de noix de coco |
| 250 g de pignons de pin |
| 125 g d’amandes en grains |
| 100 g d’amandes effilées |
Pâte d’amandes :
- Mettre la pomme de terre lavée dans un récipient en verre avec un couvercle.
- Faire cuire au micro-ondes durant 3 Ă 4 min.
- Éplucher et écraser avec une fourchette. Mettre de côté.
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amande avec le sucre.
- Pétrir, faire un trou au centre et ajouter la pomme de terre écrasée et le zeste de citron.
- Pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs et mettre de côté.
- Incorporer les jaunes d’œufs à la pâte.
- Former une boule de pâte et envelopper de film pellicule plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 4 h.
- Une fois le temps écoulé, diviser la pâte en 4 parts égales.
Enrobage :
- Façonner des cônes avec 1 quart de pâte et recouvrir de poudre de noix de coco.
- Former des boules de pâte d’environ 25 g, mélanger les pignons de pin avec les blancs d’œuf, et recouvrir les boules de pâte.
- Former des boules de pâte d’environ 25 g, mélanger les amandes en grains avec les blancs d’œuf, et recouvrir les boules de pâte.
- Former des boules de pâte d’environ 25 g, badigeonner de blanc d’œuf et recouvrir les boules de pâte d’amandes effilées.
- Placer du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
- Disposer les panellets sur la plaque.
- Préchauffer le four en mode ventilé à 200°C.
- Enfourner 3 à 4 min avec le gril et le mode ventilé.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet