BISCUITS SANDWICHS AU CHOCOLAT

Les biscuits sandwichs au chocolat ou biscuits fourrés au chocolat sont de petits gâteaux constitués de deux tranches de biscuits entre lesquels se trouve une garniture de chocolat.

Un des premiers types de biscuit fourré est le biscuit Prince (devenu ensuite Prince de LU) créé en 1870 à Anvers, nommé en l’honneur du prince de Belgique, futur Leopold II, appréciant le chocolat mais ne voulant pas se salir les doigts. Edward De Beukelaer, pâtissier belge, aurait inventé ce biscuit fourré au goût chocolat pour répondre à son besoin. Durant les années 1920, la Biscuiterie nantaise ( « BN ») crée le casse-croute en s’inspirant des pains de guerre nourrissant les soldats durant la Première Guerre mondiale. La décennie suivante, une couche de chocolat est ajoutée entre les tranches de biscuit, créant ainsi le Choco Cas’Croûte qui deviendra, en 1952, le Choco BN. Ce goûter pour enfant deviendra célèbre en France.

Faciles à préparer, croustillants et fondants, ces délicieux biscuits sont parfaits lors du goûter et des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 40 min
6 personnes
200 g de farine
200 g de chocolat noir
80 g de beurre demi-sel mou
70 g de sucre
100 ml de crème liquide
1 œuf
1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

  • Dans un bol, travailler le beurre en pommade avec une fourchette.
  • Ajouter le sucre, l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
  • Incorporer l’œuf battu, puis verser la farine et le bicarbonate de soude.
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Former une boule et envelopper dans du film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur durant 2 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 5 mm d’épaisseur.
  • Découper des disques de pâte de 6 à 8 cm de diamètre et placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 12 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • Faire fondre le chocolat concassé au bain-marie.
  • Hors du feu, verser la crème liquide et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.
  • Déposer 1 cuillère à café de ganache sur la moitié des biscuits, puis recouvrir avec les biscuits restants.
  • Laisser sécher.
  • Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »

Gilbert Choulet