La pantxineta est un gâteau en pâte feuilletée fourrée de crème pâtissière épaisse, garnie sur le dessus d’amandes en grains et de sucre glace. Elle est généralement servie chaude, parfois nappée de sauce chocolat chaude.
Le Dictionnaire de la gastronomie basque définit la « pantxineta » comme une tarte de pâte feuilletée et de crème pâtissière créée en 1915 à Saint-Sébastien (Donostia) par la pâtisserie locale Otaegui. Saint-Sébastien étant à cette époque le lieu de villégiature d’été de la royauté espagnole, de l’aristocratie et de la bourgeoisie, de nombreuses pâtisseries et restaurants ont prospéré, servant des plats influencés par la cuisine de la France voisine. La pantxineta serait ainsi inspirée de la galette à la frangipane française. Au lieu d’employer la garniture habituelle à base de frangipane, une crème pâtissière épaisse a été utilisée, des amandes en grains et du sucre glace recouvrant la tarte. D’abord appelé « frantxi-pan », adaptation basque du mot « frangipane », le nom a rapidement évolué en « pantxineta ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| 100 g (1 tasse) d’amandes en grains |
| 1 jaune d’œuf |
| 3 cuillères à soupe de sucre glace |
| Crème pâtissière : |
| 2 œufs |
| 3 jaunes d’œufs |
| 75 g (1/3 tasse) de sucre |
| 4 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 500 ml (1/2 quart US) de lait |
| 1 gousse de vanille |
| sucre glace |
Préparation :
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Ajouter les graines extraites de la gousse de vanille et laisser infuser hors du feu.
- Dans un bol, verser un peu de lait infusé avec le sucre et la fécule de maïs et bien remuer.
- Ajouter les 3 jaunes d’œufs et 1 œuf entier, et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Verser le mélange d’œufs et de sucre dans le lait infusé, et à feu doux, sans cesser de remuer, faire chauffer jusqu’à épaississement de la crème.
- Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.
- Étaler les feuilles de pâte feuilletée sur un plan fariné.
- Façonner deux rectangles de pâte.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et poser une premier rectangle de pâte feuilletée.
- A l’aide d’une cuillère, répartir la crème pâtissière en laissant les bords libres.
- Disposer dessus le deuxième rectangle de pâte feuilletée.
- Bien sceller les bords.
- Badigeonner le dessus d’œuf battu.
- Saupoudrer le dessus d’amandes hachées et de sucre glace.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C/340°F.
- Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
George Simenon