La crème Namelaka au café 15 minutes est une crème à base de chocolat blanc, lait, café, gélatine, crème fraîche et glucose.
Cette crème est issue de la collaboration dans les années 1990 entre le chocolatier Valhrona et un pâtissier japonais. En japonais, le terme «Namelaka» signifie «extrêmement crémeux».
Facile à préparer, cette crème d’exception à la texture soyeuse et brillante et à la saveur café a la particularité d’être très fondante en bouche.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g (1 tasse) de crème fraîche |
| 220 g (1.3 tasse) de chocolat blanc |
| 125 ml (1/2 tasse) de lait entier |
| 2 feuilles de gélatine (1 cuillère à café) |
| 10 g (2.5 cuillères à soupe) de café lyophilisé |
| 6 g (1 cuillère à café) de sirop de glucose ou de miel |
Préparation :
- Casser le chocolat blanc et faire fondre doucement au bain-marie en remuant de temps en temps, en la portant à une température de 40 à 45°C (104-113°F).
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Porter le lait à ébullition dans une casserole.
- Éteindre le feu, dissoudre le café soluble et ajouter le sirop de glucose ou le miel et la gélatine bien essorée. Remuer pour les faire fondre.
- Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu et avec une spatule mélanger vigoureusement en décrivant des petits cercles au centre et les élargir progressivement vers les bords.
- Continuer à mélanger et ajouter un autre tiers du mélange.
- Enfin, ajouter le dernier tiers et mélanger toujours en partant du centre vers les bords jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Mixer avec un mixeur à immersion durant 2 min en prenant soin d’incorporer des bulles d’air.
- Vérifier la température du mélange qui doit dépasser 35°C/95°F (point de fusion du beurre de cacao).
- Ajouter la crème fraîche et mixer au mixeur à immersion jusqu’à obtenir avoir un mélange lisse et homogène.
- Laisse reposer durant 30 min.
- Frapper de temps en temps le récipient pour faire remonter les bulles à la surface.
- Avec une cuillère, enlever la mousse sur le dessus.
- Recouvrir de film plastique au contact.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 12 h.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon