Les rissoles aux pruneaux aveyronnaises sont des pâtisseries fourrées à la crème de pruneaux.
Le terme « rissole » vient du latin russeolus (« rougeâtre ») et de l’ancien français rois(s)ole via le français « rissoler ». Il s’agit de spécialités régionales très anciennes datant au moins du Moyen Âge, prenant la forme de petits chaussons salés ou sucrés. Dans le Massif central, notamment dans l’Aveyron, elles sont fourrées aux pruneaux. En Savoie, les rzules sont des petits chaussons de pâte feuilletée aux « poires à rissoles », telles que les poires Blesson ou Marlioz. Une variante est de remplacer les poires par des coings. Parmi les rissoles salées, il existe les rissoles de Coucy en Picardie, les rissoles dauphinoises ou les rissoles de Saint-Flour).
Faciles à préparer, croquantes et fondantes, elles se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min + 30 min (repos) |
| 12 rissoles |
| Crème de pruneaux : |
| 1 kg (2 livres) de pruneaux dénoyautés |
| 150 g (3/4 tasse) de sucre en poudre |
| Cognac ou rhum |
| Pâte : |
| 500 g (4 tasses) de farine |
| 250 g (1 tasse) de beurre mou |
| 125 g (2/3 tasse) de sucre |
| 3 gros œufs |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- La veille, dans une casserole, faire gonfler les pruneaux avec de l’eau bouillante durant 10 min.
- Égoutter les pruneaux.
- Dans un grand bol, mélanger les pruneaux, le sucre et l’alcool.
- Après complet refroidissement, mettre au réfrigérateur dans un récipient fermé.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Faire une fontaine au centre et incorporer les œufs l’un après l’autre.
- Incorporer le beurre mou par petits morceaux.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule de pâte et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
- Découper des ronds de pâte, garnir de crème de pruneaux.
- Refermer en donnant la forme des rissoles (demi cercles).
- Dorer à l’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 220° C/430°F.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane