La crème namelaka au citron 15 minutes est une crème à base de crème fraîche, chocolat blanc, lait, gélatine et citron; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Onctueuse, « ultra-fondante », cette crème qui cristallise lentement est à mi chemin entre un crémeux et une ganache. Elle est sans œufs mais avec de la gélatine. Cette crème est issue de la collaboration dans les années 1990 entre le chocolatier Valhrona et un pâtissier japonais. En japonais, le terme «Namelaka» signifie «extrêmement crémeux».
Facile et rapide à préparer, cette ultra-crème est parfait e pour garnir gâteaux et entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 400 g (1.75 tasses) de crème fraîche |
| 340 g (2 tasses) de chocolat blanc |
| 200 ml (0.85 tasse) de lait |
| 120 ml (1/2 tasse) de jus de citron |
| 1.5 cuillères à soupe d’eau |
| 1 cuillère à café de gélatine |
| 2 citrons (zeste râpé) |
Préparation :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Faire bouillir le lait dans une casserole et ajouter la gélatine préalablement pressée.
- Verser le lait en trois fois tout en remuant dans le bol de chocolat blanc.
- Ajouter la crème froide et fouetter au mixeur.
- Verser le jus de citron et le zeste râpé.
- Mélanger puis couvrir de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 12 h.
- Fouetter avant d’utiliser.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier