Gâteau 250 g : la recette moelleuse au yaourt, sans beurre

Le gâteau 250 g est un gâteau composé de 250 g de farine, 250 g de sucre, 250 ml de yaourt nature et 250 g d’œufs, auxquels s’ajoutent de la levure chimique, de la vanille et une pincée de sel. Sans beurre ni huile, le gâteau 250 g doit son moelleux au yaourt et sa légèreté aux œufs. Tous les ingrédients se mélangent dans un seul bol : le gâteau 250 g est idéal pour un goûter improvisé.

Son nom résume sa recette : une seule mesure à retenir pour les quatre ingrédients principaux, sans balance de précision ni calcul. Les enfants peuvent le préparer presque seuls.

Le gâteau 250 g, la simplicité des proportions égales

Le principe rappelle celui du quatre-quarts, gâteau breton préparé avec le même poids d’œufs, de sucre, de farine et de beurre. Ici, le beurre laisse place au yaourt : le gâteau est plus léger, plus humide et moins riche, avec une mie tendre qui reste moelleuse plusieurs jours.

Il est aussi cousin du gâteau au yaourt, où le pot de yaourt sert de mesure pour tous les ingrédients. La version 250 g, pesée, donne des résultats plus réguliers d’une fois sur l’autre.

Yaourt, crème ou lait : quel liquide choisir ?

• Yaourt nature : la version de référence, qui donne une mie moelleuse et légèrement acidulée.
• Crème fraîche : plus riche en matière grasse, elle donne un gâteau plus fondant, proche d’un quatre-quarts.
• Babeurre : le lait fermenté obtenu en fabriquant le beurre, qui apporte légèreté et une pointe d’acidité, comme dans les gâteaux anglo-saxons.
• Lait : possible, mais sans matière grasse ni acidité, il donne un gâteau plus sec. Dans ce cas, ajouter 50 g de beurre fondu ou 50 ml d’huile.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 15 min (tiédissement avant démoulage)

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h

Rendement : 6 personnes (moule de 24 cm)

250 g de farine de blé T55

250 g de sucre en poudre fin

250 ml de yaourt nature (ou de crème fraîche, de babeurre ou de lait)

250 g d’œufs (4 œufs moyens)

1 cuillère à soupe de levure chimique

les graines d’1 gousse de vanille

1 pincée de sel

10 g de beurre et 1 cuillère à soupe de farine pour le moule

1 cuillère à soupe de sucre glace pour le décor

Préparation du gâteau 250 g

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre.
• Réunir tous les ingrédients dans un saladier.
• Mélanger au fouet à main jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner 30 à 35 min.
• Vérifier la cuisson : une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
• Laisser tiédir 15 min avant de démouler sur une grille.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster.

Conseils pour réussir le gâteau 250 g

• Peser les œufs en premier : s’ils font un peu plus ou un peu moins de 250 g, il suffit d’ajuster légèrement le yaourt.
• Utiliser des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène.
• Ne pas trop battre la pâte après l’ajout de la farine, pour garder une mie légère.
• Réduire le sucre à 200 g si l’on préfère un gâteau moins sucré : la texture n’en souffre presque pas.
• Couvrir le gâteau d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
• Utiliser un moule à cake : prolonger alors la cuisson de 10 à 15 min.

Variantes et dégustation

La recette se prête à toutes les variations : zeste de citron ou d’orange, pépites de chocolat, fruits rouges, dés de pommes ou de poires ajoutés au dernier moment. Nappé d’un glaçage à l’eau au citron, il devient un gâteau de fête ; coupé en deux et garni de marmelade d’oranges, il se transforme en gâteau fourré. Pour un goûter tout chocolat, on lui préférera un gâteau du Diable.

Enveloppé de film alimentaire, le gâteau se conserve 3 à 4 jours à température ambiante. Il se congèle aussi très bien, entier ou en parts.

Questions fréquentes

Peut-on faire le gâteau 250 g sans yaourt ?

Oui, avec de la crème fraîche ou du babeurre. Avec du lait, ajouter 50 g de beurre fondu ou 50 ml d’huile pour compenser l’absence de matière grasse.

Pourquoi mon gâteau est-il sec ?

Il a sans doute trop cuit, ou il a été préparé avec du lait sans matière grasse. Surveiller la cuisson dès 30 min et privilégier le yaourt ou la crème.

Peut-on utiliser du sucre vanillé ?

Oui, deux sachets en remplacement de la gousse, en diminuant le sucre de 15 g.

Quelle taille de moule utiliser ?

Un moule rond de 24 cm ou un moule à cake de 26 à 28 cm, en adaptant le temps de cuisson.

Citation sur la cuisine :

« L’appétit vient en mangeant. »

François Rabelais, Gargantua

Recette à imprimer :