CARBONADE FLAMANDE MINUTES

La carbonade flamande minutes est une variante de carbonade de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec de la bière brune, de la cassonade et du pain d’épices.
Le mot « carbonade » vient du mot charbon, car à l’origine ce plat était « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de charbon, au coin du feu.
Plat traditionnel du Nord-Pas-de-Calais, et de Belgique, variante du bœuf bourguignon (à base de vin rouge de Bourgogne), elle est appelée stoofvlees (ragoût, ou pot-au-feu) en néerlandais.

Facile à préparer, savoureuse, elle se déguste en plat accompagnée de pommes de terre frites ou à la vapeur ou de pâtes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 3 h
Temps total : 3 h 25 min
6/8 personnes
2 kg (4.5 livres) de bœuf (type paleron, gîte…)
4 cuillères à soupe de farine
2 l (2 quart US) de bière brune
500 ml (2 tasses) d’eau
4 cuillères à soupe de cassonade
5 tranches épaisses de pain d’épices
thym/ laurier
3 clous de girofle
sel/poivre

Préparation :

  • Couper la viande en cubes de 3 cm (1-1.5 pouces) de côté.
  • Faire revenir la viande dans une marmite avec de l’huile d’olive à feu vif pour qu’elle puisse colorer.
  • Ensuite, faire roussir la viande avec la farine.
  • Faire chauffer la bière puis verser sur la viande.
  • Ajouter ensuite l’eau.
  • Ajouter la cassonade, le laurier, le thym, les clous de girofle, le sel et le poivre.
  • Faire revenir à feu doux avec une légère ébullition durant environ 1h 30 min.
  • Humidifier le pain d’épices puis rajouter à la sauce.
  • Remettre à cuire durant 1h 30 min.
  • Si après 3 h, la préparation est trop liquide, laisser encore mijoter avec le couvercle en partie ouvert, en évitant de faire brûler la sauce au fond.
  • Servir chaude et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre.”

Henri IV