Beignets à la citrouille : la recette à l’orange de Valence

Les beignets à la citrouille sont des beignets moelleux, parfumés au zeste d’orange, frits puis enrobés de sucre. Spécialité de la province de Valence, en Espagne, les beignets à la citrouille se préparent traditionnellement pour la Toussaint et le Carnaval. Faciles et rapides à réaliser, les beignets à la citrouille se dégustent chauds, à peine sortis de la friture.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 50 min

Portions : 6 personnes

125 g de farine

300 g de citrouille

2 œufs de taille moyenne

25 g de sucre (+ un peu pour l’enrobage)

1/2 c. à c. de levure chimique

Le zeste d’1 orange

1 pincée de sel

Huile de friture (quantité suffisante)

Préparation de la pâte pour les beignets à la citrouille

• Peler la citrouille, retirer les graines et la couper en morceaux.
• Faire bouillir dans une casserole d’eau jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres.
• Égoutter, en réservant l’eau de cuisson, et mixer la citrouille jusqu’à obtenir une crème épaisse.
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs, et monter les blancs en neige. Réserver.
• Tamiser, dans un autre bol, la farine, la levure, le sucre, le sel, le zeste d’orange et les jaunes d’œufs, jusqu’à obtenir une masse homogène.
• Incorporer petit à petit environ 12 c. à s. de l’eau de cuisson réservée.
• Ajouter la purée de citrouille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer délicatement les blancs en neige, à la spatule, de bas en haut.

Friture des beignets à la citrouille

• Remplir une poche à douille de pâte.
• Faire chauffer l’huile dans une casserole.
• Déposer de petites portions de pâte une fois l’huile chaude.
• Faire dorer de tous les côtés avant de retirer.
• Égoutter sur du papier absorbant et enrober de sucre.
• Servir et déguster.

Les buñuelos de calabaza, une tradition valencienne

Ces beignets, appelés buñuelos de calabaza en espagnol, remontent à l’Espagne médiévale, où des versions simples à base de farine et d’eau étaient déjà préparées dans les monastères par les religieuses. Aujourd’hui incontournables dans la Communauté valencienne autour de la Toussaint, on les retrouve aussi vendus dans la rue lors des Fallas, la grande fête de mars de la ville de Valence, aux côtés d’autres douceurs traditionnelles comme les huesos de santo ou les buñuelos de viento.

Conseils pour réussir cette recette

• Bien égoutter la citrouille cuite pour éviter une pâte trop liquide.
• Vérifier la température de l’huile avant de frire : trop froide, les beignets absorbent l’huile au lieu de dorer.
• Se dégustent de préférence le jour même, tièdes.

Questions fréquentes

• Peut-on remplacer la citrouille par du potiron ? Oui, les deux courges se préparent de la même façon.
• Pourquoi garder l’eau de cuisson de la citrouille ? Elle sert à détendre la pâte, tout en gardant un peu de son parfum.
• Peut-on les préparer à l’avance ? Ils sont meilleurs frits juste avant de servir, la pâte peut en revanche se préparer quelques heures à l’avance.
• Peut-on les congeler ? Oui, une fois frits et refroidis, à réchauffer au four.

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw

Recette à imprimer :