Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné longuement à base de pommes de terre, crème fraîche et lait. Le choix des pommes de terre joue un rôle important dans la saveur et la fermeté du gratin, l’important étant qu’elle soient jaunes et pas trop fermes. Il n’y a ni fromage ni œufs dans le gratin dauphinois.
Spécialité dauphinoise, il est mentionné pour la première fois le 12 juillet 1788 à l’occasion d’un dîner offert aux officiers municipaux de la ville de Gap dans le Dauphiné, par le duc Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre.
Dans certaines régions du haut Vercors, les vieux restes de fromage de l’année étaient parfois utilisés. Le gratin savoyard est une variante du gratin dauphinois, sans lait, ni œufs, ni crème.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 30 min |
| Temps total : 2 h 45 min |
| 6 personnes |
| 750 g (1.7 livres) de pommes de terre jaunes à chair pas trop ferme (Monalisa, Charlotte, Roseval, belle de Fontenay…) |
| 400 ml (1.7 tasses) de lait entier |
| 350 ml (1.5 tasses) de crème liquide entière |
| 1 gousse d’ail |
| 1 noix de muscade |
| beurre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C/300°F.
- Éplucher les pommes de terre, laver puis couper en fines rondelles.
- Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en rondelles.
- Éplucher la gousse d’ail et frotter le fonds d’un plat allant au four.
- Beurrer le plat.
- Étaler une couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper par dessus un peu de muscade.
- Étaler une deuxième couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
- Répéter l’opération jusqu’à arriver en haut du plat.
- Verser le lait et la crème de sorte à juste couvrir les pommes de terre.
- Enfourner entre 2 h 30 min et 3h.
- Surveiller régulièrement pour ne pas brûler le dessus.
- Le gratin est prêt lorsqu’une lame de couteau peut être insérée facilement au centre du plat
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff