Le burgou est un gâteau à la pâte moelleuse ressemblant au pain d’épice, composé de miel, d’amandes et de châtaigne, avec une tache cacaotée sur le dessus représentant une feuille de châtaignier.
Spécialité pâtissière limousine, réalisée par les pâtissiers du sud de Haute-Vienne, ce gâteau de voyage met en valeur les produits de la région et rend hommage au célèbre voleur Limousin, Jean Gourinchas, dit Burgou. Chef d’une bande de voleurs qui sévissait au XIXe siècle dans le Limousin, la légende raconte que Burgou, originaire des monts de Châlus, était un Robin des bois du XIXe siècle, enfant du peuple, volant les riches pour donner aux pauvres.
Facile et rapide à préparer, moelleux et délicieusement parfumé, il se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 4 œufs de taille moyenne |
| 70 g (2/3 tasse) de farine |
| 60 g (1/2 tasse) de farine de châtaigne |
| 275 g de crème de marrons |
| 120 g (1/2 tasse) de beurre mou |
| 3 cuillères à soupe de sucre |
| 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes |
| 1 cuillère à soupe de miel |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1.5 cuillères à café d’extrait de vanille |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter le beurre mou avec le sucre et fouetter jusqu’à blanchiment.
- Ajouter les œufs en remuant bien.
- Incorporer l’extrait de vanille, la crème de marron, la poudre d’amande et le miel.
- Dans un autre bol, mélanger les farines de blé et de châtaigne ainsi que la levure chimique.
- Incorporer petit à petit les ingrédient secs à la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Passer éventuellement au mixeur à immersion pour lisser le mélange.
- Verser la pâte dans un moule de 26 à 27 cm (10-11 pouces) de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Enfourner durant environ 30 min jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncée au centre du gâteau ressorte sèche.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Faire éventuellement une feuille de châtaignier en chocolat sur le dessus du gâteau.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin