Burgou : la recette du gâteau limousin à la châtaigne

Le burgou est un gâteau à la pâte moelleuse ressemblant au pain d’épice, composé de miel, de crème de marrons, d’amandes et de châtaigne, avec une tache cacaotée sur le dessus représentant une feuille de châtaignier. Spécialité pâtissière limousine, ce burgou a été créé par les pâtissiers du sud de la Haute-Vienne pour mettre en valeur les produits du terroir. Ce burgou rend hommage à un personnage haut en couleur de l’histoire limousine.

Ce burgou et le Robin des bois du Limousin

Ce gâteau de voyage rend hommage à Jean Gourinchas, dit Burgou, un personnage bien réel né le 10 avril 1811 à la Nadalie, dans les monts de Châlus en Haute-Vienne, et mort le 10 décembre 1895 à Vicq-sur-Breuilh. Chef d’une bande de voleurs qui sévissait au XIXe siècle dans le Limousin, la mémoire populaire en a fait un bandit au grand cœur : la légende raconte qu’il volait les riches pour donner aux pauvres, à la manière d’un Robin des bois local.

C’est bien plus tard que des pâtissiers de la Haute-Vienne ont eu l’idée de créer ce gâteau en son honneur, associant les produits phares du terroir limousin : la châtaigne, le miel et les amandes, pour une pâte moelleuse évoquant le pain d’épice.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 55 min

Portions : 6 personnes

70 g de farine de blé

60 g de farine de châtaigne

1,5 c. à c. de levure chimique

275 g de crème de marrons

100 g de poudre d’amandes

100 g de miel

3 œufs

1 c. à c. d’extrait de vanille

1 c. à c. de cacao amer en poudre

Préparation

• Préchauffez le four à 170 °C.
• Fouettez, dans un bol, les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement.
• Incorporez l’extrait de vanille, la crème de marrons, la poudre d’amandes et le miel.
• Mélangez, dans un autre bol, les farines de blé et de châtaigne ainsi que la levure chimique.
• Incorporez ce mélange de farines petit à petit à la préparation aux œufs, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
• Saupoudrez le cacao amer sur une petite partie de la surface, en forme de feuille de châtaignier.
• Enfournez durant 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte sèche.
• Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler.
• Laissez refroidir complètement.
• Dégustez !

Conseils et variantes de ce burgou

• Feuille de châtaignier nette : utilisez un pochoir découpé dans du papier sulfurisé pour saupoudrer le cacao selon une forme de feuille bien précise.
• Miel de qualité : un miel de châtaignier, au goût prononcé et légèrement corsé, renforce encore le caractère rustique de ce gâteau.
• Texture plus moelleuse : évitez de trop mélanger une fois les farines incorporées, pour ne pas développer le gluten et garder une mie tendre.
• Anticipez : comme beaucoup de gâteaux de voyage, il se bonifie souvent le lendemain, une fois les saveurs bien installées.
• Conservation : il se garde 4 à 5 jours dans une boîte hermétique ou un torchon propre, à température ambiante.

Questions fréquentes

Qui était vraiment Burgou ?

Jean Gourinchas, dit Burgou, était un chef de bande de voleurs bien réel, actif au XIXe siècle dans le Limousin. La légende populaire en a fait un bandit généreux, volant les riches pour donner aux pauvres, à l’image du Robin des bois anglais.

Peut-on préparer ce burgou à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé : comme beaucoup de gâteaux de voyage, il gagne en moelleux et en saveur après une journée de repos.

Ce burgou se congèle-t-il ?

Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante avant de le déguster.

Citation sur la cuisine :

« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. »

Paul Gauguin, lettre à Émile Schuffenecker, 14 août 1888

Recette à imprimer :