L’osso buco (littéralement « os troué » en français) est un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux). La moelle cuisinée est servie avec son os. Le veau peut être remplacé par la dinde.
Plat typique de la culture culinaire lombarde depuis le XVIIIè sicècle, il est attesté en France depuis le XIXe siècle. En français, il est souvent orthographié par erreur « osso bucco ».
Il est très populaire en Belgique et dans le Nord de la France.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| 6 personnes |
| 1 kg (2 livres) de viande de dinde (hauts de cuisse coupés) |
| 120 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille |
| 120 ml (1/2 tasse) de vin blanc |
| 500 g (1 livre) de tomates |
| 1 boite de concentré de tomates |
| 1 gousse d’ail |
| huile d’olive |
| sel/poivre |
| herbes de Provence |
| 1 verre de rhum |
Préparation :
- Fariner les morceaux de dinde.
- Dans un faitout, faire dorer les morceaux de dinde dans l’huile olive, puis ajouter les oignons.
- Une fois dorés, verser le vin blanc et le bouillon.
- Remuer avec une spatule en bois.
- Ajouter tous les autres ingrédients l’un après l’autre.
- DĂ©layer, couvrir et laisser mijoter Ă feu doux durant 1 h.
- Remuer et tourner de temps en temps.
- Servir chaud.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer.”
Proverbe américain