Les biscuits aux flocons d’avoine et aux raisins secs sont des biscuits croustillants et moelleux, composés de flocons d’avoine, de farine, de beurre, de sucre, de vanille, d’œuf et de raisins secs. Grand classique des goûters anglo-saxons (les fameux oatmeal raisin cookies), ces biscuits aux flocons d’avoine et aux raisins se préparent en pâte réfrigérée que l’on tranche en rondelles. Faciles et rapides, les biscuits aux flocons d’avoine et aux raisins sont parfaits au petit-déjeuner comme au goûter.
La pâte, façonnée en boudin puis reposée au frais, se découpe en rondelles régulières pour une cuisson homogène. Les raisins secs apportent leur douceur naturelle et leur moelleux, tandis que les flocons donnent ce croustillant si caractéristique.
Fiche technique des biscuits aux flocons d’avoine et aux raisins
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min + 2 h de repos |
| Ingrédients : environ 25 biscuits |
| 125 g (1,5 tasse) de flocons d’avoine |
| 110 g (1 tasse) de farine |
| 125 g (1/2 tasse) de beurre pommade |
| 170 g (1,5 tasse) de sucre |
| 1 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 œuf |
| 30 g (1 once) de raisins secs |
Préparation
- Mélanger les ingrédients secs et les raisins. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et les raisins secs.
- Ajouter les autres ingrédients. Incorporer le beurre pommade, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf battu et la levure chimique.
- Pétrir. Pétrir rapidement, juste ce qu’il faut pour rassembler la pâte, sans trop la travailler.
- Former un boudin. Façonner la pâte en boudin régulier et l’envelopper de film alimentaire.
- Réfrigérer. Placer au réfrigérateur environ 2 heures : la pâte doit être bien ferme pour se trancher nettement.
- Préchauffer. Préchauffer le four en mode statique à 160 °C.
- Trancher. Sortir le boudin et le couper en rondelles régulières d’environ 1 cm.
- Disposer sur la plaque. Répartir les rondelles en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner. Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Laisser refroidir. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pour préserver le croustillant.
Conseils pour réussir la recette de biscuits aux flocons d’avoine et aux raisins
Une pâte bien froide. Le passage de 2 heures au frais est essentiel : une pâte ferme se tranche proprement et les biscuits gardent leur forme. Si la pâte a ramolli, replacez le boudin quelques minutes au congélateur avant de couper.
Faire gonfler les raisins. Pour des raisins moelleux, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, du thé ou du rhum, puis égouttez-les. Secs, ils resteraient un peu durs après cuisson.
Des rondelles régulières. Coupez des tranches d’épaisseur égale, environ 1 cm, pour une cuisson homogène. Un couteau bien aiguisé et une pâte bien froide donnent des bords nets.
Moelleux ou croustillants ? Pour des biscuits plus moelleux, sortez-les dès qu’ils dorent ; pour plus de croustillant, prolongez de 2 à 3 minutes. Ils durcissent toujours un peu en refroidissant.
Variantes et conservation. Ajoutez de la cannelle, des pépites de chocolat ou des noix. Pour un biscuit sec plus classique à tremper, découvrez nos biscuits Maria maison. Ces biscuits se conservent une semaine en boîte hermétique.
Citation sur la cuisine :
“Si vous pensez bien, vous cuisinez bien.”
Ferran Adrià
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il réfrigérer la pâte 2 heures ?
Parce qu’une pâte froide et ferme se tranche nettement et garde sa forme à la cuisson. Sans ce repos, la pâte au beurre pommade serait trop molle pour être coupée en rondelles régulières.
Faut-il faire tremper les raisins secs ?
Ce n’est pas obligatoire, mais un trempage de 10 minutes dans l’eau tiède, le thé ou le rhum les rend plus moelleux et parfumés. Pensez à bien les égoutter avant de les incorporer à la pâte.
Comment rendre les biscuits aux flocons d’avoine et aux raisins plus moelleux ?
Réduisez légèrement le temps de cuisson et sortez-les dès qu’ils dorent. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de miel ou de cassonade, qui retiennent l’humidité et apportent du moelleux.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une bonne semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante. La pâte crue en boudin se conserve aussi quelques jours au frais, ou plusieurs semaines au congélateur, prête à trancher et cuire.
Recette à imprimer :
Biscuits aux flocons d’avoine et aux raisins secs
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger les ingrédients secs et les raisins. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et les raisins secs.
- Ajouter les autres ingrédients. Incorporer le beurre pommade, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf battu et la levure chimique.
- Pétrir. Pétrir rapidement, juste ce qu’il faut pour rassembler la pâte, sans trop la travailler.
- Former un boudin. Façonner la pâte en boudin régulier et l’envelopper de film alimentaire.
- Réfrigérer. Placer au réfrigérateur environ 2 heures : la pâte doit être bien ferme pour se trancher nettement.
- Préchauffer. Préchauffer le four en mode statique à 160 °C.
- Trancher. Sortir le boudin et le couper en rondelles régulières d’environ 1 cm.
- Disposer sur la plaque. Répartir les rondelles en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner. Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Laisser refroidir. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pour préserver le croustillant.