Le gâteau éclair (ou Blitz torte) aux pommes est un gâteau composé de couches de génoise, de meringue aux amandes et d’une garniture à base de pommes et de crème fouettée.
Ce gâteau populaire aux États-Unis serait probablement d’origine allemande. La première recette publiée dans The Victory Binding of the American Woman’s Cook Book, édité par Ruth Berolzheimer, date de 1944. Ce gâteau a été popularisé dans les années 1960 lorsqu’il est apparu dans le livre de cuisine de Betty Crocker.
Facile à préparer, délicieux et aux textures et saveurs complémentaires, ce gâteau se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 125 g (1 tasse) de farine |
| 275 g (1.5 tasses) de sucre |
| 100 g (1/5 tasse) de beurre |
| 100 g (1.2 tasse) d’amandes effilées |
| 4 œufs |
| 1 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| Garniture : |
| 250 ml (1 tasse) de crème fraîche |
| 100 ml (3 onces liquides) de jus de pommes |
| 4 à 5 pommes |
| 1 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 2 cuillères à soupe de jus de citron |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le beurre, 80 g (3 onces) de sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Ajouter les jaunes d’œufs l’un après l’autre tout en remuant.
- Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et incorporer 1 cuillère à soupe après l’autre à la préparation précédente tout en remuant jusqu’à épuisement des ingrédients secs.
- Recouvrir de papier sulfurisé le fond de deux moules de 24 cm (10 pouces) de diamètre. Répartir la pâte entre les deux moules et bien lisser.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs durant 30 s.
- Verser le restant de sucre et fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Étaler les blancs d’œufs en neige sur les deux pâtes et saupoudrer d’amandes effilées.
- Préchauffé le four en mode statique à 175°C.
- Enfourner sur la grille du milieu durant 25 à 30 min.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Éplucher les pommes et râper jusqu’au cœur dans une casserole.
- Verser 2 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez 80 ml (3 onces liquides) de jus de pomme et 1 cuillère à soupe de sucre.
- Mélanger la fécule de maïs avec le jus de pomme restant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Porter lentement à ébullition les pommes râpées et laisser mijoter un peu, ajouter le mélange de fécule de maïs et bien mélanger jusqu’à épaississement. Laisser refroidir un peu.
- Placer le premier gâteau sur un plat de service.
- Étaler la garniture et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’il soit ferme et étaler sur la garniture aux pommes.
- Placer le deuxième gâteau sur la crème fouettée.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »
Pierre Gagnaire