GÂTEAU ÉCLAIR AUX POMMES

Le gâteau éclair (ou Blitz torte) aux pommes est un gâteau composé de couches de génoise, de meringue aux amandes et d’une garniture à base de pommes et de crème fouettée.

Ce gâteau populaire aux États-Unis serait probablement d’origine allemande. La première recette publiée dans The Victory Binding of the American Woman’s Cook Book, édité par Ruth Berolzheimer, date de 1944. Ce gâteau a été popularisé dans les années 1960 lorsqu’il est apparu dans le livre de cuisine de Betty Crocker.

Facile à préparer, délicieux et aux textures et saveurs complémentaires, ce gâteau se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h

6 personnes

Pâte :

125 g (1 tasse) de farine

275 g (1.5 tasses) de sucre

100 g (1/5 tasse) de beurre

100 g (1.2 tasse) d’amandes effilées

4 œufs

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1/2 cuillère à soupe de levure chimique

Garniture :

250 ml (1 tasse) de crème fraîche

100 ml (3 onces liquides) de jus de pommes

4 à 5 pommes

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation :

• Dans un bol, mélanger le beurre, 80 g (3 onces) de sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
• Ajouter les jaunes d’œufs l’un après l’autre tout en remuant.
• Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et incorporer 1 cuillère à soupe après l’autre à la préparation précédente tout en remuant jusqu’à épuisement des ingrédients secs.
• Recouvrir de papier sulfurisé le fond de deux moules de 24 cm (10 pouces) de diamètre. Répartir la pâte entre les deux moules et bien lisser.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs durant 30 s.
• Verser le restant de sucre et fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Étaler les blancs d’œufs en neige sur les deux pâtes et saupoudrer d’amandes effilées.
• Préchauffé le four en mode statique à 175°C.
• Enfourner sur la grille du milieu durant 25 à 30 min.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Éplucher les pommes et râper jusqu’au cœur dans une casserole.
• Verser 2 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez 80 ml (3 onces liquides) de jus de pomme et 1 cuillère à soupe de sucre.
• Mélanger la fécule de maïs avec le jus de pomme restant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Porter lentement à ébullition les pommes râpées et laisser mijoter un peu, ajouter le mélange de fécule de maïs et bien mélanger jusqu’à épaississement. Laisser refroidir un peu.
• Placer le premier gâteau sur un plat de service.
• Étaler la garniture et laisser refroidir.
• Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’il soit ferme et étaler sur la garniture aux pommes.
• Placer le deuxième gâteau sur la crème fouettée.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »

Pierre Gagnaire