Le makowiec ou makocz est un gâteau polonais constitué d’une pâte à brioche roulée et fourrée à la pâte de graines de pavot souvent agrémentée de raisins secs, de miel et, parfois, de fruits confis.
Il est populaire en Europe centrale et dans certaines régions d’Europe orientale, où il est généralement consommé à Noël et à Pâques.
Facile à préparer, aux graines de pavot, symbole d’abondance et fertilité et censées porter chance, ce gâteau à la saveur unique se déguste lors des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 30 min + 3 h (levée) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de farine |
| 10 g de levure de bière fraîche |
| 100 ml de lait |
| 55 g de beurre fondu et refroidi |
| 40 g de sucre glace |
| 3 œufs |
| extrait de vanille |
| Garniture : |
| 200 g de sucre en poudre |
| 125 g de graines de pavot |
| 30 g de raisins secs |
| 30 g d’orange confite en dés |
| 20 g de cerneaux de noix |
| 2 œufs |
| 1 cuillère à soupe de miel |
| 1 cuillère à soupe de vodka ou de rhum |
| 1 cuillère à soupe de beurre |
Pâte :
- Dans un bol, dissoudre la levure avec 25 ml de lait tiède.
- Ajouter 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à soupe de farine (pris sur le total) et mélanger.
- Couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit tiède durant 15 min.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
- Ajouter la vanille, le restant de farine, le restant de lait tiède, la levure et le beurre fondu et laisser refroidir.
- Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Recouvrir de film plastique et laisser lever durant environ 2 h.
Garniture :
- Mettre les graines de pavot dans un bol, couvrir d’eau bouillante et laisser reposer avec une soucoupe dessus durant 30 min.
- Égoutter les graines de pavot et essorer dans un torchon, puis mixer durant quelques minutes.
- Ajouter les noix émiettées, les raisins secs, l’orange confite coupée en cubes, le beurre fondu refroidi et la vodka aux graines de pavot mixées.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et monter séparément les blancs d’œufs en neige ferme.
- Mélanger le tout.
Assemblage :
- Lorsque la pâte a levé, étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- Donner une forme rectangulaire, puis recouvrir de garniture jusqu’à environ 2 cm des bords.
- Rouler délicatement et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, la fermeture vers le bas.
- Couvrir de film plastique et laisser lever environ 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 40 à 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet