Le piquenchâgne aux pommes et aux poires est un gâteau composé de farine,lait, beurre, œufs, levure, sucre, sel, citron, pommes et poires.
Dans le Bourbonnais, la tradition voulait que lors de chaque fête ou réception une « pompe », brioche en patois, soit réalisée. À l’origine, le piquenchâgne était ainsi une sorte de galette de pâte à pain, ou une brioche, dans laquelle des poires étaient fichées, la queue vers le haut comme on « pique un chêne en terre » d’où le nom de ce dessert. Autrefois, lors des battages de moissons, les jeunes garçons s’amusaient après le travail à réaliser des acrobaties, des “dérisions” comme on dit dans la région. Ils se tenaient droits en équilibre sur les mains, “piqués comme chêne” en terre (“faire le piquenchâgne” en patois).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min + 6 h (repos) |
| 6 personnes |
| 2 poires |
| 2 pommes |
| 250 g (2 tasses) de farine |
| 200 (1 tasse) ml de lait |
| 50 g (1/4 tasse) de beurre mou |
| 2 œufs |
| 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger |
| 3 cuillères à soupe de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 1 citron (jus) |
Préparation :
- Dans un bol, délayer la levure de boulanger dans le lait tiède.
- Ajouter une pincée de sel.
- Faire une fontaine avec la farine.
- Verser le lait, les œufs battus, le sucre et le beurre mou.
- Mélanger et pétrir fermement durant 15 min.
- Éplucher et épépiner les pommes et les poires.
- Verser dessus le jus de citron.
- Laisser reposer durant environ 3 h.
- Verser la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Disposer sur le dessus les fruits coupés en quartiers.
- Laisser reposer durant 3 h.
- Dorer à l’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse