Le jambon de Noël antillais est un plat à base de jambon cuit, ananas, épicées, rhum, sucre de canne, girofle et thym.
Au début de l’époque médiévale, les peuples anglo-saxons conquirent la Scandinavie où ils purent observer les peuples scandinaves et germaniques célébrer les festivités de Yuletide, jour où les Norvégiens célébraient la moitié de l’hiver et Freyr, dieu païen de la fertilité, de la prospérité et du beau temps. Au cours des festivités, ils sacrifiaient un sanglier et consommaient du jambon (symbole d’abondance et de prospérité) tout en implorant Freyr de leur accorder une année prospère l’année suivante.
Les Anglais adoptèrent cette coutume en instaurant le jambon sur les tables le 26 décembre (Boxing day) lors du banquet de noël.
Cette tradition s’implanta au XVIIIè siècle dans les colonies conquises par les Britanniques, les jambons de Noël importés dans les îles anglaises des Caraïbes gagnèrent rapidement les îles environnantes des Antilles françaises et néerlandaises. Jusqu’aux années 70, ils étaient conditionnés dans des chaussettes. Il était livré fumé et largement salé pour des soucis de conservation avant d’être dessalé dans de l’eau durant 3 à 4 jours. C’était un jambon préparé spécialement pour Noël enveloppé dans un sachet appelé « ti sak a janbon ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6/8 personnes |
| 1 jambon cuit de 3 kg (6.5 livres) avec os |
| 1 boite d’ananas au sirop (350 g ou 3/4 livre) |
| 3 cuillères à soupe de sirop d’épices (muscade, cannelle, sucre de canne) |
| 2 cuillères à soupe de sucre de canne |
| 3 clous de girofle |
| 1 cuillère à café de 4 épices |
| 2 branches de thym |
| 1 bouchon de rhum |
Préparation :
- Dans un bol mélanger le rhum avec la moitié du sirop d’épices, les clous de girofle, les épices et le sirop d’ananas.
- Enlever la couenne du jambon tout en conservant un peu de gras.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C/400°F.
- Mettre le jambon dans un plat allant au four.
- Badigeonner de sucre de canne.
- Verser dessus le restant de sirop d’épices et masser le jambon.
- Poser les rondelles d’ananas sur le dessus et faire tenir avec des cures dent.
- Arroser les rondelles avec le sirop d’épices restant.
- Verser le mélange de rhum, de sirop d’ananas et d’épices tout autour.
- Ajouter les clous de girofle et le thym.
- Enfourner durant 30 min.
- Ne pas laisser dessécher en arrosant toutes les 10 min avec le jus dans le plat.
- Faire cuire en mode grill les 10 dernières minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier