Le touron d’or ou turrón de Jijona (castillan) est un touron tendre, mou à base d’amandes en poudre, de blanc d’œuf et de miel; de couleur marron doré, très sucré.
Originaire de la ville de Jijona (province d’Alicante), on en trouve des références écrites dès le Moyen Âge dans le Royaume de Valence, où il était une sucrerie consommé par les plus riches aux jours de fête. Aujourd’hui, il est répandu dans toute l’Espagne surtout durant les fêtes de Noël. Par rapport au nougat, le touron est composé d’un pourcentage plus élevé d’amandes dans son élaboration, 60 % ou plus selon les catégories et les fabricants. Le touron praliné au miel est une confiserie typique du Roussillon en France fabriqué à partir d’un touron croquant aux amandes, réduit en une pâte très fine puis cuit pour exprimer les arômes d’amandes et de miel.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 6 h (repos) |
| 6 personnes |
| 300 g (3 tasses) d’amandes moulues sans la peau |
| 200 g (2/3 tasse) de miel |
| 100 g (3/4 tasse) de sucre glace |
| 1 citron (zeste râpé) |
| poudre de cannelle (option) |
Préparation :
- Faire griller les amandes moulues dans une poêle à feu moyen.
- Remuer jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
- Ajouter le miel et le sucre.
- Faire chauffer doucement dans une casserole.
- Remuer avec un ustensile en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Sortir du feu.
- Dans un bol, battre le blanc d’œuf en neige et intégrer délicatement au mélange précédent avec une spatule
- Ajouter le zeste de citron et remuer jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
- Verser le mélange dans un moule rectangulaire couvert de film plastique (laisser dépasser sur les bords de façon à fermer l’ensemble).
- Ajouter éventuellement de la cannelle sur le dessus.
- Fermer le film plastique et recouvrir d’un poids pour bien le presser.
- Laisser refroidir durant environ 6 h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane