Le touron d’or sans sucre est un touron à base d’amandes, blanc d’œuf, sirop d’érable et citron.
Originaire de la ville de Jijona (province d’Alicante), on en trouve des références écrites dès le Moyen Âge dans le Royaume de Valence, où il était une sucrerie consommé par les plus riches aux jours de fête. Aujourd’hui, il est répandu dans toute l’Espagne surtout durant les fêtes de Noël. Par rapport au nougat, le touron est composé d’un pourcentage plus élevé d’amandes dans son élaboration, 60 % ou plus selon les catégories et les fabricants.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 250 g d’amandes sans peau |
| 1 blanc d’œuf |
| 4 cuillères à soupe de sirop d’érable |
| 1 pincée de zeste de citron |
Préparation :
- Étaler les amandes sur une assiette, et mettre au micro-ondes durant 1 min à puissance maximale. S’ils ne sont pas cuits, remettre 1 minute de plus.
- Verser le sirop d’érable dans une casserole et ajouter le zeste de citron.
- Faire chauffer à feu doux et remuer fréquemment pour qu’il ne colle pas.
- Dans un bol, monter le blanc en neige et mettre de côté.
- Hacher les amandes grillées jusqu’à obtenir une poudre.
- Lorsque le sirop bout, sortir du feu et ajouter petit à petit le blanc d’œuf battu dans la casserole en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Ajouter les amandes moulues et remuer jusqu’à obtenir la texture d’une crème onctueuse.
- Recouvrir le fond d’un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé, graissé avec un peu d’huile de tournesol.
- Verser le mélange sur le papier et couvrir avec du papier sulfurisé.
- Bien presser ou laisser un poids dessus et placer le moule au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin