La poularde farcie aux marrons est un plat composée d’une poularde et d’une farce à base de marrons, chair à saucisse, lard, truffes, mie de pain, lait vin blanc, Cognac, ail, persil, œuf, farine, sel et poivre.
La poularde est une poulette domestique qui n’a pas encore pondu, castrée, engraissée avec une nourriture riche en céréales et produits laitiers. Les filets longs et larges, les pilons ronds, les muscles infiltrés de graisse donnent une chair fine et fondante. Plus ronde, plus lourde et grasse que le poulet, âgée de 112 jours minimum dans la réglementation agricole française, elle offre une excellence gustative. Engraissée en automne, elle est un plat de choix pour les fêtes de fin d’année.
Facile à préparer, savoureuse, elle se déguste avec sa farce aux marrons, chair à saucisse et lard.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min |
| Temps total : 1 h 45 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 1 poularde fermière de 2 kg |
| 450 g de marrons |
| 250 g de chair à saucisse |
| 100 g de lard |
| 25 g de truffes |
| 100 g de mie de pain |
| 100 ml de lait |
| 50 ml de vin blanc sec |
| 25 ml de Cognac ou d’Armagnac |
| 2 à 3 gousses d’ail |
| 2 cuillères à soupe de persil |
| 1 œuf |
| 2 cuillères à soupe de farine |
| sel/poivre |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le porter à ébullition.
- Faire tremper la mie de pain durant 2 min puis égoutter et presser avec la main.
- Éplucher l’ail.
- Laver et sécher le persil.
- Hacher l’ail, le persil et le lard.
- Dans un grand bol, ajouter la mie de pain, la chair à saucisse, l’ail, le persil et le lard coupés en morceaux. Mélanger.
- Faire cuire les marrons environ 30 min dans de l’eau bouillante puis écraser à la fourchette.
- Ajouter les marrons dans le bol.
- Émincer finement les truffes et ajouter au bol.
- Ajouter le Cognac, le vin blanc, l’œuf.
- Saler et poivrer.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Farcir la poularde avec la préparation.
- Mettre une nuit au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Saler et poivrer.
- Enfourner sur le dos durant 45 min.
- Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
- Piquer la volaille entre l’aile et la cuisse.
- Si le jus qui en sort est translucide et non rosé, la poularde est cuite.
- Réduire la température à 200°C.
- Retourner la poularde et faire cuire durant 30 min en l’arrosant toutes les 15 min avec le jus de cuisson.
- Une fois dorée sur toutes les faces, finir éventuellement en position grill.
- Servir chaude.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw
