GALETTE DES ROIS BISONTINE

La galette des rois bisontine est une galette Ă  base de pĂąte Ă  choux aromatisĂ©e Ă  l’eau de fleur d’oranger.

Originaire du Doubs, la galette comtoise au goumeau est avant tout bisontine (Besançon et sa pĂ©riphĂ©rie jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames). Elle est parfois inconnue des Francs-Comtois vivant plus au nord, comme celles et ceux du Territoire de Belfort ou du Pays de MontbĂ©liard. De fait, c’est Ă  Besançon, au XIe siĂšcle, que les chanoines du chapitre eurent l’idĂ©e de cacher une piĂšce d’or ou d’argent dans une miche de pain pour dĂ©signer leur futur dirigeant. Peu Ă  peu, d’autres congrĂ©gations adoptĂšrent cette coutume, puis le pain se transforma en brioche, en une sorte de pĂąte Ă  pain caramĂ©lisĂ©e et enfin en une galette. La galette comtoise, variante rĂ©gionale du gĂąteau de mĂ©nage apparu au cours du XIVe siĂšcle, serait selon toute vraisemblance, plus ancienne que la galette frangipane. Quant Ă  la fĂšve, de piĂšce de monnaie, elle fut petit Ă  petit remplacĂ©e par le petit JĂ©sus puis une fĂšve en porcelaine.

Facile à préparer, populaire et économique, cette galette se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min
6 personnes
250 ml de lait
140 g de farine
80 g de beurre
60 g de sucre
4 Ɠufs
2 cuillùres à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
1 jaune d’Ɠuf (dorure)

Préparation :

  • Verser le lait, le beurre et le sel dans votre casserole.
  • Faire chauffer puis ajouter le sucre lorsque le mĂ©lange bouillonne.
  • Bien mĂ©langer.
  • Sortir la casserole du feu, ajouter la farine tamisĂ©e puis mĂ©langer jusqu’à obtenir une pĂąte homogĂšne.
  • Incorporer les Ɠufs un Ă  un.
  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que la pĂąte soit bien lisse.
  • Recouvrir une plaque Ă  pĂątisserie de papier sulfurisĂ©.
  • Étaler la pĂąte sur 5 Ă  6 mm d’épaisseur et donner une forme ronde.
  • Ajouter une fĂšve.
  • Dorer le dessus avec un jaune d’Ɠuf.
  • Dessiner un quadrillage sur le dessus avec une fourchette.
  • PrĂ©chauffer le four en mode statique Ă  180°C.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et dĂ©guster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cƓur! »

Dylan Jones