La galette des rois bisontine est une galette Ă base de pĂąte Ă choux aromatisĂ©e Ă lâeau de fleur dâoranger.
Originaire du Doubs, la galette comtoise au goumeau est avant tout bisontine (Besançon et sa pĂ©riphĂ©rie jusquâĂ Valdahon et Baume-les-Dames). Elle est parfois inconnue des Francs-Comtois vivant plus au nord, comme celles et ceux du Territoire de Belfort ou du Pays de MontbĂ©liard. De fait, câest Ă Besançon, au XIe siĂšcle, que les chanoines du chapitre eurent lâidĂ©e de cacher une piĂšce dâor ou dâargent dans une miche de pain pour dĂ©signer leur futur dirigeant. Peu Ă peu, dâautres congrĂ©gations adoptĂšrent cette coutume, puis le pain se transforma en brioche, en une sorte de pĂąte Ă pain caramĂ©lisĂ©e et enfin en une galette. La galette comtoise, variante rĂ©gionale du gĂąteau de mĂ©nage apparu au cours du XIVe siĂšcle, serait selon toute vraisemblance, plus ancienne que la galette frangipane. Quant Ă la fĂšve, de piĂšce de monnaie, elle fut petit Ă petit remplacĂ©e par le petit JĂ©sus puis une fĂšve en porcelaine.
Facile à préparer, populaire et économique, cette galette se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 20 min |
Temps de repos : â |
Temps de cuisson : 30 min |
Temps total : 50 min |
6 personnes |
250 ml de lait |
140 g de farine |
80 g de beurre |
60 g de sucre |
4 Ćufs |
2 cuillĂšres Ă soupe dâeau de fleur dâoranger |
1 pincée de sel |
1 jaune dâĆuf (dorure) |
Préparation :
- Verser le lait, le beurre et le sel dans votre casserole.
- Faire chauffer puis ajouter le sucre lorsque le mélange bouillonne.
- Bien mélanger.
- Sortir la casserole du feu, ajouter la farine tamisĂ©e puis mĂ©langer jusquâĂ obtenir une pĂąte homogĂšne.
- Incorporer les Ćufs un Ă un.
- Ajouter lâeau de fleur dâoranger jusquâĂ ce que la pĂąte soit bien lisse.
- Recouvrir une plaque à pùtisserie de papier sulfurisé.
- Ătaler la pĂąte sur 5 Ă 6 mm dâĂ©paisseur et donner une forme ronde.
- Ajouter une fĂšve.
- Dorer le dessus avec un jaune dâĆuf.
- Dessiner un quadrillage sur le dessus avec une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cĆur! »
Dylan Jones