FRICOT "EN FOU", RAGOUT DE JARRET DE PORC

12-01-2022

Le fricot « en fou », dit « fricot d’patt » ou « rata », est un plat à base de jarret de porc, carottes, pommes de terre, échalotes et/ou poireaux, bouquet garni, sel et poivre.
Ce plat traditionnel du Dimanche originaire de l’ile d’Yeu, dont le contenu varie selon les familles de l’ile se fait appeler « fricot d’patt » car il contient au moins un jarret de porc, voire le pied.

Préparé le samedi, il était porté le soir chez le boulanger pour être cuit dans son four. Le lendemain, il était repris après la messe pour être dégusté à midi. Aujourd’hui, les boulangers continuent à faire cuire les plats préparés par les ménagères suivant la tradition.

Facile à préparer, fondant et savoureux, il se déguste lors des repas accompagné d’une salade de mâche.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 13 h
Temps total : 13 h 10 min
6/8 personnes
1 à 2 jarrets de porc (et éventuellement un pied de porc)
2 kg de pommes de terre
3 carottes
1 poireau (option)
2 échalotes
1 bouquet garni
sel/poivre

Préparation :

  • Frotter la viande avec un peu de gros sel
  • Éplucher et laver les légumes et l’échalote.
  • Mettre les légumes dans le fond d’une cocotte en fonte.
  • Poser la viande sur les légumes.
  • Finir avec les échalotes entières.
  • Verser de l’eau au même niveau que la viande.
  • Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180 °C
  • Enfourner durant 1 h.
  • Continuer la cuisson à 100°C durant environ 12 h.
  • Surveiller la cuisson de temps en temps.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »

George Bernard Shaw
Article suivant